蘿蔔糕

這裡的中國店不容易買到新鮮蘿蔔糕，想吃的時候大概只有到廣式飲茶餐廳，才能找到足以解饞的蘿蔔糕。買不到只好自己動手來做囉！

材料

* 2 杯蒸熟並略為擠乾水份的蘿蔔絲(約一磅的生蘿蔔絲)
* 3 杯水磨粘米粉
* 各 2 湯匙蝦米、香菇、香腸細丁或油蔥酥(或視喜好增減搭配)
* 7 杯水
* 2 至 3 湯匙蔬菜油

調味料

* 1/2 茶匙鹽
* 1/2 茶匙糖
* 適量白胡椒粉

作法

先將蘿蔔去皮刨絲，放入碗內隔水蒸軟待用，有些蘿蔔水份很多，可將蒸好的蘿蔔絲擠乾，擠出來的蘿蔔汁可以代替水的比例。也可用在鍋中加入蘿蔔絲和適量的水(水不必太多)，用水將蘿蔔煮至熟軟。(但有時買到的蘿蔔會有苦味，如不想要成品略帶苦味，擠出來的水就不要用了。 )

另外在大碗中混合水磨粘米粉和 3 杯水至沒有顆粒 (粘米粉很容易結塊，用手攪拌最能確保不結塊) 。

在較深的鍋中加熱蔬菜油，以小火炒香油蔥酥、香腸、蝦米和香菇丁，約 5 分鐘後接著加入蒸好的蘿蔔絲拌炒均勻。

再加入 4 杯的水煮至沸騰 (如喜歡較硬口感的成品，可減少至 3 杯水的量) ，再加入糖、鹽和白胡椒粉調味，轉成中小火再煮 10 分鐘。

煮好後離火把調好的粘米粉漿緩緩淋入，淋入前再攪拌一下避免沈澱，並同時攪拌成濃稠的糊狀，儘量把粉漿和煮好的湯汁翻攪均勻，如果沒有攪拌均勻，蒸出來的糕內部就會不夠平滑均勻。

將攪拌好的粉漿倒入抹了油的容器，以中大火隔水蒸至用竹籤插入中心沒有生料即可。取出放至冷卻再切片煎至表面金黃，最好是冷藏一夜隔天再切片會較整齊。蒸好的蘿蔔糕放至微溫不煎直接食用另有不同的口感。

註1：安琪拉比較喜歡吃廣式的蘿蔔糕，但因為在這裡不太容易買到味道好的廣式臘味，所以就改用油蔥酥來提味，如果能買到好的廣式臘味，可以把油蔥酥改成臘肉或臘腸丁。
註2：水磨粘米粉在中國雜貨店或中式超市應該都買得到，不過別買成水磨糯米粉，做出來的成品就會變成年糕囉！廣式蘿蔔糕比較軟，如喜歡台式口感的菜頭糕，水和粉的比例需要適度調整。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。