花生醬餅乾

這是非常典型的美式花生醬餅乾，用叉子在表面壓出格子花紋，正是這種餅乾的外形特色。鬆軟的餅乾充滿了花生醬的香氣，配上一杯熱茶或咖啡，香而不膩的下午茶點！

材料

1 又 1/2 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
1/2 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
1/2 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
1/4 茶匙鹽
1/2 杯原味花生醬 (也可選擇含碎花生仁的)
1/2 杯軟化的無鹽奶油
1/2 杯黃砂糖
1/4 杯白砂糖
1 茶匙香草精 (Vanilla Extract)
1 個蛋

作法

混合篩過的麵粉、泡打粉、小蘇打和鹽備用。

在混合碗中先低速略為混合花生醬和奶油。

加入白糖及黃砂糖以中速攪拌至鬆發。

再加入蛋和香草精攪拌均勻。

接著倒入混合好的麵粉，用攪拌匙手工攪拌均勻即可，不必過度攪拌。

將麵糰用保鮮膜包起壓平成8X6吋的長方形，放入冰箱冷藏至可切的硬度。

取出冷藏的麵糰分切成 48 等份，並把麵糰揉成小圓球，間隔 1 吋排在舖了烤盤紙的烤盤上，用手輕壓後再用餐叉在表面壓出格狀的花紋。

入預熱至華氏 375 度 (攝氏 190 度) 的烤箱烤 8 至 10 分鐘，或烤至餅乾邊緣呈淺淺的金黃色。從烤箱中取出烤盤放置 3 分鐘，再用平的鏟子把餅乾移至冷卻架上使其完全冷卻。


註：請參考 餅乾烘焙小錦囊及小天地FB