香蒜炸豬排

記得小時候媽媽在飯盒裡放一塊炸排骨，是安琪拉最喜歡的菜色之一。香香酥酥的現炸排骨，配上白飯及蔬菜，在家也可以吃到排骨飯哦！雖然油炸的食物不宜多吃，但偶爾想吃的時候還是自己做比較理想，因為自己在家裡炸排骨，可以用新鮮的油來炸，比起外賣的排骨風味要新鮮多了。

材料

* 1 磅無骨里肌排骨肉
* 1 湯匙蒜末
* 適量粗地瓜粉和炸油

調味料

* 1/4 杯醬油
* 2 湯匙酒
* 2 茶匙糖
* 1 個蛋

作法

將里肌肉沖淨拭乾，切成 1/4 吋厚的片狀 ，用鬆肉槌或刀背把表面輕輕敲鬆，如邊緣有筋可用刀劃斷，避免入鍋煎時捲曲。

拌入蒜末、醬油、酒和糖，用手抓拌至調味料均吸入肉中，再加入蛋抓拌均勻，醃至少 1 個小時以上，隔夜更加入味。

將醃好的肉片先均勻沾上一層地瓜粉，放在廚房蠟紙上，等地瓜粉略為反潮，比較容易附著在肉上時，再放入加熱好的油中炸，炸出來的外皮會比較完整。

準備適量的炸油 (約 1/2 吋深) ，加熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ，或將竹籤放入鍋中周圍產生活躍的泡泡，應該已達合適的油溫。將沾好粉的肉片每面炸 1 至 2 分鐘，至外表金黃酥脆即可撈出，可先放在冷卻架上瀝去油脂，再用廚房紙巾上吸去多餘的油份。

註1：地瓜粉顆粒比較粗，所以炸出來的表皮會有酥酥的顆粒。如果用較細的玉米粉或太白粉，效果不一樣。
註2：油一定要燒到適當的熱度，如果油熱度不夠，炸出來的外皮會吸較多的油。
註3：可在拌肉時加入適量的五香粉，五香粉的香味很濃郁，不要加太多。
註4：更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。