魔鬼蛋糕

為什麼叫魔鬼蛋糕 (Devil's Food Cake) 呢？是因為相對於用蛋白所做成，較鬆軟的白色天使蛋糕 (Angel Food Cake) ，魔鬼蛋糕則有濃濃的巧克力或可可香味和顏色，做出來的成品也比較密實。巧克力口味的蛋糕對安琪拉來說，真像是不可抗拒的魔鬼誘惑呢！

材料

* 2 又 1/4 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/2 杯可可粉 (Cocoa Powder 無甜味，不同於沖泡熱可可的粉)
* 1 又 1/2 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1/4 茶匙鹽
* 1 又 1/4 杯白糖
* 1/2 杯無鹽奶油
* 3 個蛋
* 1 茶匙香草精
* 1 又 1/3 杯水

作法

二個 8 吋 或 9 吋的圓形烤盤依照 奶油麵糊類蛋糕烤盤防沾方式 備用。

在混合碗中先篩過麵粉、純可可粉、小蘇打粉和鹽，置一旁備用。

在大的混合碗中加入室溫軟化的奶油，用電動攪拌器低速攪拌約 30 秒。加入糖和香草精以中高速混合均勻。

加入蛋以中速攪拌均勻 (一次加入一個，每個混合均勻後再加入下一個)。

最後再交錯加入乾的材料和水，麵粉分成三等份，水分成二等份分次交錯加入，以乾→濕→乾→濕→乾的順序加入，用慢速或手工攪拌成均勻的麵糊，並經常將碗邊乾粉刮至中央。攪拌至均勻即可務過度攪拌。

把攪拌好的麵糊平均倒入兩個蛋糕烤盤中，放入預熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度)烤箱 ，用 8 吋烤盤烤 30 至 35 分鐘，如用 9 吋則縮短至 25 至 30 分鐘。

以竹籤插入中間不會沾有生料即可，取出放在冷卻架上待完全冷卻，先在一個蛋糕表面抹上 巧克力糖霜 或 咖啡糖霜 ，再放上另一個蛋糕，最後再把整個蛋糕表面和側面塗上糖霜，可在塗好糖霜的蛋糕表面裝飾。

註1：蛋糕完全冷卻才能裝飾，因為糖霜很快就會凝固，所以等到蛋糕完全冷卻，要裝飾前再準備糖霜。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。