咖啡餅乾

這個咖啡口味的餅乾麵糰，桿平之後可用餅乾切模切出各式造型的餅乾，安琪拉是用心形切模切出餅乾，烤好的餅乾再沾上融化的巧克力，就成了應景的情人節餅乾囉！

材料

* 1/4 杯熱開水
* 1 湯匙即溶咖啡
* 1 杯無鹽奶油
* 1/2 杯白砂糖
* 1 個蛋
* 2 又 1/2 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1 杯半甜巧克力仁 (Semisweet Chocolate Chips)
* 1 湯匙非氫化酥油 (Shortening)

作法

先預熱烤箱至華氏 400 度(攝氏 205 度)。把即溶咖啡溶於熱開水中，靜置冷卻備用。將麵粉及泡打粉混合均勻備用。

在大碗中加入白糖及軟化的奶油，用電動攪拌器中高速攪拌均勻，再加入蛋中速攪拌均勻後，把先前的咖啡倒入略為攪拌。接著加入先前混合好的乾粉材料，用手工或電動慢速攪拌成均勻的麵糰，攪拌途中經常把碗邊緣的材料刮至中央。

將攪拌好的麵糰分成 3 等份，用保鮮膜包好壓平成 1/2 吋厚，入冰箱冷藏 2 至 24 小時，或至麵糰不黏手容易操作即可。

在撒了少許乾麵粉的平板上，把冰過的麵糰保持低溫儘速桿成 1/8 至 1/6 吋厚，用餅乾切模壓出形狀，排放在舖了烤盤紙的大烤盤上。可將壓好外形的餅乾麵糰放入冰箱冷藏 10 分鐘。

放入烤箱烤 6 至 8 分鐘，或烤至餅乾邊緣呈淺金黃色。從烤箱取出烤盤靜置 1 分鐘，再把餅乾移至冷卻架上冷卻。不要過度烘烤至太乾硬，這餅乾是酥中帶軟的口感。

在小鍋中以小火融化巧克力仁及酥油，攪拌至巧克力完全融化，再將完全冷卻的餅乾半邊沾上巧克力，將邊緣多餘的巧克力輕輕刮平，排放在舖了廚房蠟紙的烤盤上，放入冰箱冷藏至巧克力完全凝固。

註1：如果室溫較高，可將裝飾好的餅乾置於冰箱低溫保存，可保持巧克力不會因高溫而融化黏手，也可以保持餅乾的酥脆度。
註2：麵糰不要一桿再桿，如果怕技術不熟練，可將麵糰分成較小的等份再桿開，尚未處理的麵糰就在冰箱保持低溫。切完剩餘不完整的麵糰，可用手輕輕將其集中成團，如太軟就再度冷藏，待微硬後再輕輕桿開。
註3：可以把餅乾切模先在乾麵粉中沾一下，再來切割麵糰就比較不會黏住，可以壓出線條好看的餅乾。
註4：可選用不含反式脂肪 (Trans Fats) 的酥油。
註5：更多烹飪資訊請參考小幫手及小天地FB。