香菇油飯
這個食譜應該要算是〝改良式油飯〞，因為安琪拉是用一般白米來做。喜歡油飯的味道又不方便買到糯米的朋友，不妨試試這個不用糯米的香菇油飯食譜吧！
材料
* 1/2 磅肉絲
* 5 朵乾香菇
* 3 湯匙蝦米
* 2 湯匙油蔥酥
* 3 杯長米 (Long Grain Rice)
* 4 杯水或高湯
調味料
* 3 湯匙醬油
* 1/2 湯匙酒
* 1 茶匙糖
* 1/2 湯匙太白粉或玉米粉
* 少許白胡椒粉和麻油
* 1 茶匙五香粉
* 適量鹽調味
作法
肉絲中加入 1 湯匙醬油、 1/2 湯匙酒、 1/2 茶匙糖、麻油和白胡椒粉適量，拌均勻後略醃 15 至 20 分鐘，下鍋前再加入 1/2 湯匙的太白粉或玉米粉拌勻。香菇泡軟切絲，蝦米泡軟備用。
起油鍋加入 4 湯匙油，中大火加熱後爆香蝦米和香菇絲約 5 分鐘，把爆好的蝦米和香菇絲濾乾盛起，在原鍋中放入醃好的肉絲略炒至八分熟，再加入炒好的蝦米、香菇絲和油蔥酥，拌炒均勻後盛起備用。
原鍋再加入 2 湯匙油，放下白米炒至透明甚至有點金黃色，再把之前炒好的材料放入，並淋下 2 湯匙醬油和 1 茶匙糖，拌炒至米粒均勻沾上醬色，最後再加入水或高湯，並以少許鹽和五香粉調味，泡米後再依一般煮飯方法（電鍋）煮熟。
註1：也可以放一些煮軟的乾栗子，或泡軟的乾魷魚 (切成絲) ，油飯的材料看起來更豐富也更香哦！
註2：如果有些米粒不熟的話，可在大蒸鍋內用隔水不加內蓋的方式再蒸至熟。如用黏性較大的圓米，水的份量可酌量減少，浸泡的時間也可以縮短。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手 。
如果要用糯米來煮油飯，以下是安琪拉的煮法：
將 3 杯糯米沖洗數下，加入 2 又 1/2 杯的水，浸泡 1 小時後再用電鍋依一般煮飯方法煮熟，水的比例比米少，才不會煮出過於軟爛的糯米飯，圓糯米比長糯米黏性高。其餘材料照上述方法炒好後不必盛出，直接把醬油和糖加入，略為拌炒後就把煮的糯米飯拌入，拌至米飯均勻沾上醬色即，如不夠可略加適量醬油，再把拌好的糯米飯用電鍋或一般鍋子，隔水蒸 10 至 15 分鐘，或至米粒均熟軟即可。
中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。
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