下午茶摩卡蛋糕

這個材料和做法都很簡單的單層蛋糕，適合當成下午茶的點心。假日的午後現烤一個蛋糕，再配上一壼熱茶或咖啡，來享受一下悠閒的生活吧！
材料

* 1 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 2/3 至 1 杯白糖
* 1/4 杯可可粉(Cocoa Powder 無甜味，不同於沖泡熱可可的粉)
* 1 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/4 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1/4 茶匙鹽
* 3/4 杯牛奶
* 2 湯匙即溶咖啡
* 1 個蛋
* 1/2 茶匙香草精
* 1/4 杯酥油 (Shortening)

作法

烤箱預熱至華氏 350 度 (攝氏 175 度) ， 9 吋蛋糕烤盤依照 奶油麵糊類蛋糕烤盤防沾方式 備用。把即溶咖啡和牛奶攪拌成咖啡牛奶，並把香草精加入置一旁備用。

在混合碗中先篩過麵粉、純可可粉、白糖、泡打粉、小蘇打粉和鹽，再加入切成小塊的酥油、一半份量的香草咖啡牛奶，先用電動攪拌器慢速略為攪拌成濕潤的麵糊，再加入剩餘的香草咖啡牛奶，轉成中速繼續攪拌約 2 分鐘，完全均勻後再加入蛋，同樣再中速攪拌 2 分鐘。

把攪拌好的麵糊倒入蛋糕烤盤中，烤 30 至 35 分鐘，以牙籤插入中間不會沾有生料即可，取出烤盤置於冷卻架上 10 分鐘，再將蛋糕從烤盤中倒扣取出，把蛋糕正面翻至上方，放在冷卻架上待完全冷卻。完全冷卻後在表面抹上咖啡糖霜 。

註1：可選用不含反式脂肪 (Trans Fats) 的酥油。也可以用無鹽純奶油來替代，切成小塊置於室溫軟化再加入乾粉材料中。
註2：蛋糕冷卻才能裝飾，因為糖霜很快就會凝固，所以等到蛋糕完全冷卻，要裝飾前再準備糖霜。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。