各式餐包形狀

準備基本餐包麵糰 ,可以做成以下幾種造型的餐包:
 

* 小圓餐包
將分成二半的麵糰,每份再分成 12 個均等的麵糰。將每個麵糰塑成平滑的小圓球,每 12 個排入抹了油的 8 吋方形烤盤中 ,等待第二次的發酵後入烤箱烤。可做 24 個 (每盤 12 個連在一起) 小圓餐包,烤好後從烤盤中取出,要吃時再分成一個一個。或是可以把揉好的圓形麵糰放入瑪芬烤盤中,就能烤出圓形小餐包。
揉成平滑小圓球的技巧:是將每個麵糰邊緣旋轉地往下拉,集中到中間 (有點像包包子收口的方式) 表面就會變得很平滑,把不平滑的底部捏緊朝下放入烤盤中,平滑的部份朝上,等第二次發酵後麵糰的下方就會變得很平整啦!如果只用揉湯圓的方式,揉出來的麵糰表面還是不夠平整。。

* 牛角 (熱狗) 餐包
一般粗細的熱狗腸每根切成二半備用。在撒了乾粉的板子上,將分成兩半的麵糰分別擀成直徑 12 吋的圓形,刷上一層融化的奶油,再像切蛋糕一樣切成均等的 12 片。每片圓的那一邊朝向自己,將兩端輕輕往外拉成三角形,再放上半根熱狗腸,捲起往前輕輕的推,最後將尖端壓在最下面,即可放在抹油或舖了烤盤紙的大烤盤上 (要間隔 2 吋的距離) ,等待第二次的發酵後入烤箱烤。可做 24 個小熱狗餐包。當然也可以不捲入熱狗腸,只做成牛角形餐包。

* 葉形餐包
將分成二半的麵糰,每份再分成 36 個均等的小麵糰。將每個麵糰依上述技巧塑成平滑的小圓球,三個一組放入抹了油的 Muffin 烤盤中 (見右圖) ,等待第二次的發酵後入烤箱烤。可做 24 個葉形餐包。

* 漢堡餐包
不必將麵糰先成兩半,直接將整個麵糰分成 12 等份,在撒了薄粉的板子上用布蓋著靜置 10 分鐘,接著同樣利用上述揉成平滑小圓球的技巧,將麵糰揉成表面平滑後放在烤盤上,輕輕壓扁成直徑 4 吋的圓形,要間隔 2 吋的距離,放入抹油的大烤盤中,等第二次發酵後入烤箱烤。可做 12 個漢堡餐包。

註1:可在第二次發酵好的麵糰上撒上芝麻後再入烤箱烤。
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手。

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