香烤全雞

先用鹽水把雞肉醃過，保持肉質中的水份，所以烤出來的雞肉鮮嫩多汁；而且烘烤途中不需要再抹上任何醬料，雞皮的油脂也因遇熱而釋出，雞肉吃得出鹹香味，雞皮更是薄而不膩哦！

材料

* 1/2 加侖水(約1890ml)
* 5 盎司細鹽
* 適量各式香料(花椒、八角、桂皮或丁香)
* 1 湯匙糖蜜 (Molasess) 或 2 湯匙黃砂糖(Brown Sugar)
* 4 磅重的全雞

作法

先準備醃雞的鹽水，取約 1 杯水加熱至沸騰，離火後加入鹽攪拌至溶解 (如使用黃砂糖也在此時加入一起溶解)，再加入所有香料。待鹽和糖溶解後，再把剩餘的冷水加入 (如使用糖蜜則在此時加入攪拌) ，將香料鹽水放至完全冷卻才可使用。（最好是放在冰箱裡冷藏）

將雞身及內部用水沖淨，並用紙巾儘量完全擦乾(註)，再放入大型容器中，接著倒入完全冷卻的鹽水，鹽水一定要蓋過雞的全身，每 1 磅重的肉約醃 1 小時，醃的時候需放在冰箱裡冷藏。將醃好的雞肉從鹽水中取出，再用紙巾完全擦乾，加蓋置於冰箱裡數小時或隔夜，使味道融和並讓雞身更乾燥。

將雞腿用綿繩綁好，並將雞翅翅尖略轉，使其靠近雞身較不易烤焦，準備一個附有烤架的深烤盤，不可太小需能置全雞於上（如圖）。先將烤箱預熱至華氏 400 度，將雞胸先朝上放在烤架上烤 25 分鐘，翻面再烤 25 分鐘，再翻回雞胸朝上烤 15 至 30 分鐘，用肉類溫度計測試最厚的腿肉部份，如達雞肉熟透的溫度即可。從烤箱取出後靜置15分鐘再食用。如無溫度計可用竹籤插至腿肉最厚的部份，流出的汁液清澈不帶血水即可。

註：通常大家習慣把生雞肉用水沖洗後再烹煮，但沖洗時水花很容易將生菌濺得四處都是，所以不建議烹煮前先沖洗雞身，只要煮到理想的溫度應該可以把細菌都殺死。請參考To Wash or Not Wash的說明。


註1：醃鹽水的步驟可讓雞肉軟嫩多汁，但醃漬的時間不宜過長，雞肉組織就會變得過度軟爛哦！如使用重於 4 磅的雞，就視重量增長時間。使用過的鹽水不可重覆使用。
註2：香料亦可視喜好改成西式香料，而加入糖蜜或黃砂糖則是為了增加成品的金黃色澤。
註3：在烤架上抹油較不易沾黏，亦可在烤架底下的烤盤上舖上一層鹽，烤雞遇熱釋出油脂滴於其上，較不易起油煙。可利用兩個木匙柄，插在雞頭及雞尾兩端，輔助翻轉雞身也較不易燙傷。選用附有V型烤架的大烤盤，雞身較易固定在正中央。
註4：更多烹飪資訊請參考小幫手。