香蕉巧克力全麥瑪芬
當巧克力遇到香蕉,也是非常受歡迎的一種風味搭配哦!在美式超市可以買到 Ghirardelli 這個品牌的苦甜巧克力豆 ( Bittersweet Chocolate Baking Chips) ,比一般半甜巧克力豆 (Semi-sweet Chocolate Chips) 風味更濃郁,感覺也沒有那麼甜膩,是喜歡巧克力的味道卻又不愛太甜的替代選擇。
材料
* 2 杯全麥麵粉 (Whole Wheat flour)
* 1 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1/4 茶匙鹽
* 1/2 杯黃砂糖
* 2 個蛋
* 1 又 1/2 杯香蕉泥
* 1/2 杯蔬菜油
* 1 茶匙純香草精 (Vanilla Extract)
* 1/2 杯苦甜巧克力豆 (Bittersweet Chocolate Chip)
作法
先預熱烤箱至華氏 350 度(攝氏 175 度), 杯形烤盤 (Muffin Pan) 塗上油,或是舖上烤盤紙杯備用。
在大碗中先混合均勻全麥麵粉、小蘇打粉和鹽備用。
在另一個碗中略為打散蛋及香草精,再加入黃砂糖、蔬菜油和香蕉泥拌勻。
將濕性材料加入麵粉混合物中,輕輕翻拌至所有材料都濕潤,麵糊看起來仍有顆粒,不要過度攪拌至光滑均勻, 最後再輕輕拌入巧克力豆。
把麵糊倒入準備好的烤盤中烤 20 至 25 分鐘,或用竹籤插入中央部份沒有生料即可,從烤箱取出後靜置 5 分鐘,即可趁熱食用。
註1:由於材料全為全麥麵粉,所以麵糊可裝至約九分滿,烤出來的成品會膨脹得比較理想。
註2:如無法準備苦甜巧克力豆,可用半甜巧克力豆(Semi-sweet Chocolate)來替代。
註3:將熟軟的香蕉去皮後,用叉子將果肉壓成泥,越熟軟的果肉香氣越足,也較容易壓成均勻的泥狀,放久了表皮已出現黑點的香蕉最適合烘焙之用。
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手及小天地FB。
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