抓餅


抓餅所用的材料就是麵糰和油脂,麵皮桿得薄且鬆弛時間又夠,就能做出層層香酥的抓餅。

材料

* 一份 中式燙麵糰
* 適量油脂

作法

油脂部份可用一般蔬菜油,或是一半蔬菜油配上融化的酥油或豬油,使用不同的油脂成品口感也會略有不同。

將揉好的燙麵糰分成四等份,在麵糰表面抹上薄油,放在抹了油的盤子上並蓋上保鮮膜,靜置 30 分鐘讓麵糰鬆弛。

在揉麵的板上抹些油,放上一個麵糰先用手掌將其壓平,再用擀麵棍由中間向兩邊擀開,擀成長方形的薄片,擀得愈薄成品的層數就愈多。

在桿開的麵皮上刷一層油,將麵皮的上下兩個長邊向中間折,再在表面抹上一層油,同樣的步驟再折一次,將折好的麵皮翻面再對折,將麵皮輕輕壓緊,此時就會產生一些褶子。

用手輕輕將折好的麵皮拉長,再把褶子朝上捲成盤狀,在表面再刷上油,蓋上保鮮膜靜置等待鬆弛,鬆弛的時間愈長,擀開時麵皮就不易回縮。至少靜置鬆弛 3 至 4 小時,或是先在盤上抹油,再放上抹了油的麵糰,用保鮮膜包好放入冰箱冷藏一夜,第二天要擀開時預先取出略為回溫。 

將靜置鬆弛過的麵糰略為壓平,再輕輕把麵糰擀開,將有紋路的那一面先下鍋,用適量的油以中火煎成兩面金黃。將煎好的餅放在廚房紙巾上,把邊緣托起向中間擠壓,抓餅的層次就會鬆開。


註1:如果製作當天不立刻食用的話,可把鬆弛好的麵糰桿成抓餅,在不放油的乾鍋中,小火烘至表面略為變乾,這步驟是為了冷凍時麵餅不會黏在一起,不必烘至全熟,待冷卻後可把抓餅裝入冷凍袋中,密封冷凍保存。如果不先烘過,可在每張麵餅的兩面各墊上防黏紙再一片片冷凍。
註2:可選用不含反式脂肪 (Trans Fats) 的酥油。
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手及 小天地FB

中式料理的調味料和配料份量,可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法,只是提供大家一個參考,建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜,你也可以做出自己的拿手家常菜。

沒有留言: