自製五香豆干(一)

有時在中式超市買豆干，運氣不好時有可能買到不新鮮的產品，所以如果像安琪拉一樣懶得常去中式超市，不妨來試試用美式超市就能買到的豆腐，在家做出柔軟又新鮮的豆干吧！

材料

* 一盒超硬豆腐 (Extra-Firm Tofu)

調味料

* 3 杯水
* 1/2 茶匙鹽
* 2 茶匙白糖
* 1又 1/2 湯匙淺色醬油(生抽)
* 1又 1/2 茶匙深色醬油(老抽)
* 2 湯匙酒
* 1 茶匙五香粉(視喜好可不放)

作法

將豆腐先橫切成兩半，再切成四等份變成八片豆腐。

在烤盤上先舖上廚房紙巾或乾淨的布，再單層放上切好的豆腐，上方再蓋上紙巾或布。

在豆腐上再放上一個烤盤，並放上重物來擠壓豆腐的水份。不要一下子放上全部的重量要逐漸增加，至少壓 6 至 8 小時或隔夜，看喜好口感的軟硬程度來決定，如天氣炎熱或時間較長就需要放在冰箱裡。

在鍋中加入所有調味料，以中大火煮至沸騰後，熄火再把壓好的豆腐放入，豆腐要全部沒入湯汁中，靜置一旁讓豆腐上色入味，浸泡的時間至少 4 小時，或是放冰箱冷藏隔夜。或可把壓好的豆腐單層平舖在容器中，再將煮好的調味汁淋上蓋過表面。

將浸泡好的豆腐從湯汁中取出，單層平攤在冷卻架上略為風乾 15 分鐘，準備一個烤盤舖上烤盤紙，再將豆腐排在烤盤上，放入預熱至華氏 450 度 (攝氏 230 度) 的烤箱裡，烤 10 至 12 分鐘，翻面再烤 5 分鐘，即可關掉烤箱電源，讓豆干在烤箱中完全冷卻，烤好的豆干需冷藏保存。

註1：每個品牌的超硬豆腐的硬度都不完全相同，而且每個人喜好的口感也不一樣，只需將豆腐壓至幾乎沒有水份，而且不會一拿起來就斷裂的程度即可。
註2:生抽是鹹香味的來源，而深色的老抽則是色澤的來源，所以量不必太多，如無老抽可用 1 茶匙的黑糖蜜來替代，糖可以略為減少，鹽可略為增加。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手及小天地FB。


中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。