印度Naan餅

Naan是印度的發酵烤餅，麵糰中加了膨大劑，並在非常高溫的Tandoori窯裡烘製而成。一般家庭無法準備窯爐，但利用耐高溫的鑄鐵鍋，還是可以複製出這異國風味哦！

材料

* 1 茶匙活性乾酵母 (Active Dry Yeast)
* 2 茶匙白糖
* 1 茶匙鹽
* 3/4 杯水
* 3 湯匙原味優格 (Plain Yogurt)
* 2 湯匙橄欖油
* 1/8 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 2 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 適量 融化的澄清奶油  或無鹽奶油（刷表面用）　

作法

在大混合碗中混合麵粉、泡打粉、鹽和剩餘的 1 茶匙糖。

 將優格和橄欖油混合均勻備用。(優格要先取出置成室溫，過度低溫會影響發酵)

在小碗中先加入 3/4 杯約華氏 100 至 110 度 (攝氏 45 度左右) 的溫水，加入 1 茶匙的白糖，再均勻撒上酵母，略為攪拌後靜置 10 分鐘。

將乾粉材料從中央撥開，再將發好的酵母、優格和油倒入，用攪拌匙將乾濕材先略為攪拌，攪拌至濕性材料都融入乾粉中。

再繼續用攪拌匙以翻拌的方式，將所有材料翻拌成糰，此時麵糰已非常均勻，但表面看起來仍是濕濕黏黏的。蓋上保鮮膜放在溫暖的地方，發酵至少 2 小時。

發酵好的麵糰會有很多孔洞，用攪拌匙輕輕將空氣壓出，在板上撒上麵粉再將麵糰挖出倒在粉上，手沾點粉再將麵糰輕揉成平滑的麵糰，乾粉的量加至麵糰容易操作而不黏手即可，如有大刮板可輔助翻麵糰。如果怕直接把濕黏的麵糰倒至乾粉板上不易操作，可先加適量的乾粉至麵糰中，在碗中先翻拌至略為成團再倒至板上輕揉均勻。

將麵糰分成六等份，沾點麵粉整成平整的圓球，在板上撒些麵粉後再將麵糰擀成長 8 吋長 4 吋寬的橢圓形(亦可用手壓平麵糰)，可用毛刷將多餘的麵粉輕輕刷除。

在準備麵糰的同時可先將鑄鐵鍋先以中火預熱，預熱至水一撒上就蒸發，幾乎快要冒煙的熱度。將擀好的麵糰放在鍋上，用手將麵糰邊緣略為輕壓平整（小心不要燙傷）。

煎 1 分鐘左右時麵糰表面會產生一些氣泡，翻面並蓋上鍋蓋再煎 30 秒至 1 分鐘，盛起後在麵餅表面刷上一層澄清奶油，即可趁熱食用。(如果餅的表面太焦需將火力調整) 　 

註1：這個麵餅的麵糰很軟，因此做出來的餅也相對更鬆軟，多練習就能很順手的操作麵糰。如果要做厚一點的餅就將麵糰分成四等份。　
註2：在印度是用很高溫的窯爐來烤，所以烘烤的時間非常短，家常烘製的鍋子最好要耐高溫，如果鍋子不能耐高溫就必需延長烘烤的時間，通常麵糰加熱至起泡且變得有些透明時，就可以翻面煎第二面。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手及小天地FB

相關食譜 Naan餅披薩