自製肉鬆(鑄鐵鍋版)




久沒有自製肉鬆了,我以前用過不鏽鋼鍋、中式鐵炒鍋來炒肉鬆。

今天則是試試用前兩個月買的大鑄鐵鍋來炒肉鬆,覺得是最好用的鍋子,可能是因為熱度能保持平均,所以很快就能炒出色澤和乾度都滿意的成品。

平底鍋的受熱面積大因此材料受熱也較平均,但因為鍋子不深所以在翻炒時要注意,避免食材炒至鍋外,我的鍋直徑將近12吋,炒半磅煮熟的肉剛剛好。

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