雞肉法士達 (Fajita)

Fajita(發音fə-ˈhē-tə或fä-ˈhē-tə) 是西班牙文的 Skirt Beef ，是位於牛的腹部和胸腔之間的肉，形狀是平平長長的一片，肉很有風味但比較結實有彈性，可以用炭火短時間燒烤，或採用燉燜的方式來料理。本來這個帶有筋膜的牛肉，多是用來做成絞碎的漢堡肉，但自從這道料理開始流行之後，這個部位的肉價格就變高了，甚至是原來牛絞肉的兩倍呢！這個部位的肉並不是量很大，所以『改良式的 Fajita』也採用其他不同部位的牛肉，或是其他肉類像雞肉或火雞肉等等為材料。安琪拉最常用去皮去骨的整片雞腿肉來做這道料理，腿肉比胸肉嫩而有汁，燒烤好的雞肉搭配炒蔬菜，再配上現做的墨西哥麵餅，就成了一餐道地的德州式晚餐啦！

材料

* 1 磅去皮去骨的雞腿肉
* 4 茶匙 Fajita 綜合香料 (口味可隨個人喜好加減)
* 1 個中型洋蔥，切成粗條
* 1 個青椒，切成粗條
* 1 個甜紅椒，切成粗條
* 適量現擠檸檬汁或萊姆汁 (Lemon Juice 或 Lime Juice)
比較常用的是萊姆汁

作法

先將整片雞腿肉和綜合香料混合均勻，醃 4 小時以上或隔夜備用，雞腿肉表面可以劃刀，或是用叉子或刀尖刺肉，可以讓香料更加入味。

先將醃好的雞腿肉煎至八分熟，盛出保溫備用。在炒蔬菜的同時，將煎好的雞肉切成粗條狀。

在鍋中加入適量的油，先將洋蔥略炒 2 分鐘，再加入青紅椒一起拌炒至蔬菜略呈焦香，接著把先前煎好並切成條狀的雞肉加入，一起再拌炒 1 至 2 分鐘至雞肉全熟。

盛盤淋上現榨的萊姆汁或檸檬汁，趁熱搭配 墨西哥麵餅 一起食用。

註1：一般餐廳都是用炭火燒烤的方式，安琪拉在家裡用的是鑄鐵鍋來烹煮雞肉和蔬菜。如果沒有太多醃肉的時間，可以先把雞腿肉切成粗條再醃，但醃及炒的時間就需要略短一點。整片肉煎好再切，比較容易掌握雞肉的嫩度，不會一不小心就把肉炒老。

註2：青紅椒的部份可用不同顏色的彩椒替代，讓成品更有色彩變化。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。