五香粉蒸肉





雖然在中國雜貨店可以買到現成的蒸肉粉,但其實只要有一包糯米放在家裡,想吃粉蒸肉時就能自己炒些糯米蒸肉粉,很容易就可以做出夠味的粉蒸肉啦!

材料

* 1 杯糯米
* 3/4 磅無骨豬肋條肉或里肌肉 (切成 3/4 吋小塊)
* 1 根蔥 (切成 1 吋長)

調味料

* 2 茶匙花椒粉
* 1 茶匙五香粉
* 2 湯匙醬油
* 1 茶匙糖
* 1 湯匙酒


作法

先將 1 杯糯米略為沖洗乾淨,濾乾後放入容器中,注入清水蓋過米浸泡約 30 分鐘。再將泡好的米用濾杓盡量將水份濾乾。

將濾乾的米粒用食物處理機將其磨碎,糯米磨碎的粗細程度可視個人喜好,再將磨好的米平舖攤在烤盤上,放在室溫中讓米粒風乾,米粒風乾程度越乾越容易縮短炒乾的時間。

將不放油的平底鍋在中火上先加熱 30 秒,接著加入磨碎風乾的糯米,經常攪拌炒至糯米乾燥,如鍋底出現焦黃色澤的粉狀,就把火力調小繼續炒乾,約 7 至 10 分鐘左右,炒時會略為呈現糰狀,所以炒時要經常翻拌,完全炒乾後用手就能把米粒捏碎。

把炒好的糯米蒸肉粉平舖在烤盤上,再均勻拌入花椒粉及五香粉。炒好的蒸肉米粉沒有用完可在密封的容器中保存,如製作較大量可冷凍保存 。

豬肉切成適口大小,拌入蔥段、醬油、糖及酒等調味料,醃 30 分鐘左右。肉醃好後加入適量的糯米蒸肉粉 (搖晃均勻再使用,香料會比較均勻) ,攪拌至每塊肉均沾上蒸肉粉即可,可淋上少許水讓粉變濕潤。

在盤底先舖上一層切片的馬鈴薯、地瓜或南瓜,上面再舖上沾了粉的肉塊,不必蓋保鮮膜 (需要水氣使表面的糯米濕潤) 放入蒸籠中,用中大火蒸至肉及表面的粉都熟軟即可 ,約 45 分鐘或至肉質熟軟。

註1:喜歡辣味可加入 1/4 至 1/2 茶匙的辣椒粉,和炒好的糯米蒸肉粉一起攪拌均勻。或是在醃肉時拌入適量的辣豆瓣醬。
註2:材料部份也可以將肋條肉或里肌肉,換成切成小塊的帶骨排骨,蒸的時間請自行調整。
註3:炒米時請注意火候的大小,不要把米炒焦了,如果很快就聞到焦味,請將火轉小一點。如不自行炒蒸肉粉,亦可用市售的蒸肉粉來料理。
註4:更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量,可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法,只是提供大家一個參考,建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜,你也可以做出自己的拿手家常菜。

棒棒雞





這個食譜是改良式的棒棒雞,因為安琪拉用的材料,不是一般常用的芝麻醬,而是用塗麵包的花生醬。美式花生醬一般都是沒有甜味,所以用來做成涼拌醬效果不錯。在超市可以買到兩種形式的花生醬,一種是含花生碎粒的 (Crunchy style) ,另一種是不含花生碎粒的 (Creamy style) ,安琪拉覺得用有顆粒的花生醬口感更好哦!

材料

* 1 磅去皮去骨的雞胸肉
* 1 條中至大型的大黃瓜 或等量的小黃瓜
* 1 根蔥切成蔥花
* 1 茶匙薑末
* 1 茶匙蒜末

調味料

* 3 湯匙花生醬
* 2 湯匙醬油
* 1 湯匙醋 (黑醋或米醋均可)
* 2 茶匙糖


作法

雞肉煮或蒸熟放涼,用手撕成粗絲。

大黃瓜去皮切成絲,如有小黃瓜也可以用小黃瓜絲 。

在盤中先舖上黃瓜絲,再舖上雞絲,最上面再撒上薑末、蒜末和蔥花,加蓋放入冰箱冷藏。

在碗中先加入醬油、糖和醋調均勻,再加入花生醬全部拌均勻,同樣放入冰箱冷藏,等要食用的時候,再和先前準備好的雞絲拌勻即可。

如果花生醬因冷藏變得較乾,可以先拌入少許溫開水調開,但不要加太多的水使醬汁過稀,再和其他調味料拌合。如果喜歡花椒的香味,可以在雞肉上面撒上適量的現磨花椒粉。

註1:如果用大黃瓜最好先加點鹽醃過把水份擠掉,以免太多的水份影響調味醬的濃度。
註2:喜歡辣味可以在調味料中加入適量辣油,安琪拉是把醋的份量,部份換成 Tabasco 辣醬代替,因為 Tabasco 辣醬就是醋和辣醬做成。
註3:黃瓜絲也可以用粉皮或其他生菜絲替。
註4:這道菜也可以解決吃不完的白斬雞,但冷食時請一定要注意衛生的問題哦!
註5:更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量,可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法,只是提供大家一個參考,建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜,你也可以做出自己的拿手家常菜。

九層塔(羅勒 Basil)





九層塔是非常容易種植的香草,用種籽種也很容易發芽。這也是我每年必定會種的香草之一,我今年種了三種品種的九層塔~泰國九層塔(Thai Basil)、綠梗九層塔及義大利九層塔(Sweet Basil)。泰國九層塔和綠梗九層塔通常做為東方料理之用,而sweet basil則是西式料理時常用的,青醬(Pesto)就一定少不了這一樣材料。我陽台上的九層塔今年長得特別茂盛,所以今年夏天經常在餐桌上出現這道杏鮑菇料理,利用冰箱裡必備的杏鮑菇及陽台上的九層塔,做了香辣開胃的三杯杏鮑菇。

薄荷(Mint)




薄荷是很容易種的香草,非常適合種在花盆裡,因為它很容易生長的特性,如果種在地上不預先限制範圍,薄荷就會像草一樣長成一大片。

薄荷和羅勒是我每年都會種的香草,之前我都是種Sweet Mint這個品種的薄荷,但幾乎最後的命運就是被蚜蟲襲擊,今年我改種Spearmint就沒有這個問題了,而且這個品種的香氣更濃。

薄荷需要經修剪,要不然就會快速橫向生長,但有時吃的速度真的是比不上它長的速度。薄荷很容易用插枝的方式分種,把比較強壯的莖泡在水裡,等長出白色的根時就可以種到盆子裡,照片中比較小盆的就是分種出來的。

如果是要用來食用的我會挑比較嫩的葉子,像是用來炒蛋就很好吃,或是煮果醬時可在離火後加入撕碎的薄荷葉,葉子需先洗淨並且要將水份完全擦乾,比較老的葉子我就會用來泡茶喝,自己種的不用農藥喝起來也比較安心。







椰香芋頭雞





雞肉配上椰奶和芋頭一起烹煮,所有材料融和之後的風味,使這道看起來清清淡淡的菜,嘗起來卻一點也不簡單哦!

材料

*1 磅無骨雞腿肉
*6 盎司芋頭
*數 片薑
*1 根蔥

調味料

*1 湯匙醬油
*1 湯匙酒
*1/2 茶匙糖
*1/2 杯雞高湯
*1/2 至 1 杯椰奶
*適量鹽


作法

雞腿肉切成 1 吋大小的塊狀,加入醬油、1/2湯匙酒及糖,將所有材料拌勻並醃30分鐘。

芋頭去皮切成和肉大小相當的塊狀,先將表面煎或炸成微微金黃色,此步驟除了增香之外,也可避免芋頭一燒就化了。

先將油入鍋預熱,加入切成 1 吋長的蔥段和薑片爆香 1 分鐘。

加入醃好的雞肉翻炒至變色,約 3 至 5 分鐘,再淋上 1/2 湯匙的酒拌炒。

加入高湯煮至沸騰後,再轉成中小火加蓋煮 15 分鐘。

再入芋頭並將全材料攪拌均勻,再以中小火續煮至芋頭完全熟軟,中途可輕輕翻拌避免芋頭黏鍋。

待芋頭熟軟肉入味後,加入椰奶拌勻煮 3 分鐘,加入鹽調味並撒上切碎的九層塔葉,即可盛盤趁熱食用。

註1:市售的椰奶有濃淡兩種,可視各人喜好選用,量的部份也可斟酌增減。
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手及小天地FB

藜麥Quinoa




藜麥(Quinoa)是安第斯山脈居民的主食,但近年因為這種穀物的優點被推廣,原本是當地人基本的主糧,卻價格翻了好幾倍成為流行的健康食物。

在米麵之外我也會煮些藜麥來換一換口味,煮法就像米飯一樣,但藜麥表面有一種saponin,會使得煮好的成品帶有苦味,所以在煮之前要先用水沖洗數次, 濾乾水份再來烹煮。有些產品的包裝上會註明pre-rinsed,就是廠商已在包裝前沖洗過,烹煮前還是可以再略為沖洗一下。

藜麥和水的比例我試過1:1.25 、1:1.5和1:2等比例,我最喜歡的口感是1:1.5,我不喜歡煮出來的藜麥爆開得太厲害,所以加一倍半水量煮出來藜麥有QQ的口感。

把沖洗濾乾的藜麥放入鍋中,加入適合的水量,以中火煮至開始沸騰時,就轉至最小火繼續煮15~20分鐘,煮至水份完全吸收且藜麥也熟軟,就可以像米飯一樣食用。藜麥加些蔬菜丁再配上橄欖油及酒醋調味,就是適合炎炎夏日的輕食午餐。

蘑菇醬碎肉牛排






煎好的肉餅淋上以新鮮蘑菇煮成的調味汁,配上奶油玉米粒和烤薯泥,就成了典型的西式家常晚餐。試試這個名為 Salisbury Steak 的牛肉料理吧!

材料

1 磅牛絞肉
1/2 杯原味乾麵包粉(Bread Crumbs)
1/2 杯牛奶
1 個蛋
1/2 杯洋蔥細丁
1/4 茶匙鹽
1/4 茶匙黑胡椒
1 杯牛肉高湯
1/4 茶匙乾百里香香料(Thyme)
1/2 杯蘑菇片
適量玉米澱粉(Cornstarch)

作法

將蛋略為打散再加入牛奶、麵包粉、洋蔥丁、鹽及胡椒粉,混合均勻後加入牛絞肉,同方向攪拌至材料有黏性,再分成 6 等份約 3/4 吋厚的圓形肉排。可在混合絞肉時加入 1 茶匙的烏斯特郡醬油 (Worcestershire Sauce) ,增添肉排的風味。

在平底鍋中燒熱少許油,由於牛絞肉本身油脂較多,可以不必放太多油。用中火將肉排兩面煎成金黃色,盛出置於盤中保溫備用。

用原鍋中的油將蘑菇炒至金黃,接著加入牛肉高湯和百里香香料,煮至沸騰後再將煎好的肉排單層放入,轉成小火加蓋繼續煮 10 分鐘,中途可翻面一次。

混合冷水和玉米澱粉備用。將煮好肉排盛入盤中,再將調好的玉米澱粉淋入鍋中,攪拌煮至呈濃稠狀,再淋在煎好的肉餅上一起食用。

註1 :因為肉餅在加熱後中央會突起,所以入鍋煎之前在中央壓一個凹洞,煎出來的肉排就會比較平整好看。另外可以將 1/4 杯高湯換成紅酒,會有不同的風味哦!
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手。




海帶排骨




海帶含有豐富的營養,尤其是含有碘。海帶的料理方式非常多樣,涼拌、煮湯或滷之外,用來和肉類一起紅燒也很不錯。

材料

* 1 又 1/2 磅豬肋排 (Spareribs 或 Baby Back Ribs)
* 1 盎司乾海帶
* 4 瓣大蒜 (切半)

調味料

* 2 至 3 湯匙醬油
* 1 湯匙酒
* 1 茶匙糖

作法

可用紙巾將乾海帶表面略為擦拭,再加水蓋過海帶泡軟,不需把海帶表面黏液洗去,泡海帶的水可留用,再將海帶切成小段綁成海帶結,或切成大小適中的塊狀備用。

將排骨切成 1 吋大小的方塊,在平底鍋中燒熱適量油,分批將排骨表面煎黃,將煎好的排骨盛起備用。

利用鍋中的油以中火將蒜瓣爆香 1 分鐘,再把煎好的排骨放入,略為拌炒一下,接著淋入1湯匙酒拌炒數下,再加入剩餘的調味料,使其略為上色並經常翻拌,加入適量水至排骨一半的高度,煮至沸騰後轉成小火燜煮至肉熟軟,中途加入海帶繼續燜煮至喜好軟度即可(加入的時間視海帶軟度決定),最後可將火力轉大,將湯汁略為收乾。

註1:可在中國超市或雜貨店買到海帶,不過依等級不同,口感及品質也會有所不同。
註2:如用較軟嫩的小肋排 (Baby Back Ribs) ,烹煮的時間需略為縮短。
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手及小天地FB

中式料理的調味料和配料份量,可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法,只是提供大家一個參考,建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜,你也可以做出自己的拿手家常菜。