蜂蜜全麥消化餅

要烘烤美式乳酪蛋糕，一定少不了要用全麥消化餅做派底，市售的餅乾雖然購得方便，但自己做也不會很難哦！而且自製餅乾所用的材料清清楚楚，也更加香酥可口，如果不想吃下太多不明的添加物，不妨花點時間烤盤全麥消化餅吧！

材料

* 1 又 1/2 杯全麥麵粉 (Ｗhole Wheat Flour)
* 1/4 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1/4 茶匙鹽
* 1/4 茶匙肉桂粉 (Ground Cinnamon)
* 6 湯匙軟化的純奶油
* 1 湯匙黃砂糖 (Brown Sugar)
* 1 湯匙白糖
* 2 湯匙蛋汁
* 1/2 茶匙香草精 (Vanilla Extract)
* 2 湯匙蜂蜜

作法

先預熱烤箱至華氏 350 度(攝氏 175 度)， 烤盤舖上一層烤盤紙備用。

將全麥麵粉、小蘇打粉、鹽和肉桂粉混合篩過。

在碗中將奶油、白糖和黃砂糖用電動攪拌器以中高速攪拌至鬆發均勻，再加入蛋汁及香草精以中速拌勻，最後拌入蜂蜜將全部濕性材料混合均勻。

再將之前混合好的乾粉材料加入，將全部材料拌成麵糰，壓平成 6 吋的方形，用保鮮膜包好入冰箱冷藏約 30 分鐘，或至容易操作的硬度，這個麵糰不會太濕黏，所以不需冷藏太久。

在撒了少許麵粉的板上，把冰好的麵糰桿開成 9 吋大小的方形，桿開時可利用尺來輔助，儘量把直角桿出來，切出來的餅乾外形會比較整齊。 將桿開的麵糰用滾輪刀切成 1.5  X 3 吋的長條，並用叉子在表面刺些洞，再排放在準備好的烤盤上，入烤箱烤 10 至 12 分鐘，烤至餅乾定型即可，不需要烤到太深的顏色，關掉烤箱電源讓餅乾留在烤箱中 5 至 10 分鐘，讓餅乾中的水份再乾燥一些，如果烤箱散熱較慢，就要把烤箱門開一條縫，以免溫度過高變成持續烘烤，再將烤好的餅乾置於冷卻架上冷卻。

註1：可用Graham全麥麵粉替代一半份量的一般全麥麵粉，更增添成品的口感及營養。Graham全麥麵粉是因 19 世紀時一位倡導新建康飲食觀念的傳教士Sylvester Graham所得名，這種麵粉是先將麥子中胚乳的部份磨細，胚芽和麥麩的部份粗略磨碎後再加入，所以麵粉中帶有粗顆粒，和一般細磨的全麥麵粉不同 (見圖) ，一般全麥麵粉是把整顆麥子混合磨細，所以顏色較深，Graham全麥麵粉是將白色的胚乳磨細，所以顏色是呈白色中帶有褐色顆粒。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

酸辣豆薯絲

 

在台灣時對豆薯沒什麼印象，來到美國後才在美式超市中認識這個蔬菜食材~Jicama，在美國的中式超市則稱為沙葛。墨西哥是豆薯的盛產地，所以墨式料理中常將切成條狀的豆薯淋上萊姆汁，再撒上適量辣椒粉，當成零食小吃。豆薯本身非常清甜，口感非常爽脆，可生食亦可以煮食，搭配什麼食材都很好吃。安琪拉很喜歡豆薯的口感，所以常利用其本身的甜味，簡單搭配醋的酸味，做成這道開胃爽口的小菜。

材料

* 1 磅去皮的豆薯 (Jicama)
* 2 瓣大蒜
* 適量辣椒

調味料

* 2 湯匙油
* 2 至 3 湯匙醋
* 少許鹽和麻油

作法

豆薯去皮切成絲，大蒜和辣椒都切成片。

在鍋中加熱 2 湯匙油，加入蒜和辣椒以中火爆香，至香味釋出後放入切好的豆薯絲，轉成中大火翻炒約 5 分鐘，豆薯絲會略呈透明，加入適量的鹽再翻炒數下，離火前淋入醋拌勻，盛盤前撒上適量的麻油。可趁熱食用，或置成室溫或冷藏再食用。

註1：去除豆薯外皮除了可用刀切之外，有時也可以用剝除的方式，再用刀將殘留較粗的纖維切除。豆薯的外皮有時較厚，需要把有纖維的部全部切除，才不會影響口感。
註2：豆薯的甜度不一，所以可先嘗一下甜度，再決定醋的加入量，建議用酸味較低的米醋，因為豆薯本身的甜味也不是非常濃重。辣椒可視各人口味喜好加入。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。

巧克力鮮奶油麵包

利用動物性鮮奶油中的乳脂，再配上略帶苦味的苦甜巧克力，簡單的材料就可以做出這個香濃的快速麵包 (Quick Bread)。
材料

* 1 又 1/2 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/2 杯白糖
* 2 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/4 茶匙鹽
* 1 杯動物性鮮奶油 (Heavy Whipping Cream)
* 1 茶匙香草精 (Vanilla Extract)
* 2 個蛋
* 1/2 杯切碎的苦甜巧克力

作法

先預熱烤箱至華氏 350 度(攝氏 175 度)， 8x4 吋的長條烤模抹油備用。

在大碗中先混合篩過麵粉、白糖、泡打粉和鹽備用。巧克力用刀切碎（約比綠豆稍大），將要用來打發鮮奶油的攪拌盆和打蛋器先放入冰箱冷凍 20 分鐘，低溫的打發器具有利打發效果。

將動物性鮮奶油倒入攪拌盆中，先以慢低速拌打 30 秒左右，此時鮮奶油會產生許多泡沫 (上圖) ，再加快速度打至略呈固體狀時即可停止 (右圖 )，因為不是用來當成霜飾，所以不必打得非常挺。再分次加入蛋輕輕拌均，接著拌入香草精。

再將乾粉材料分三等份篩入鮮奶油中，輕輕翻拌至均勻，最後將切碎的巧克力拌入，把麵糊倒入準備好的烤盤中，抹平入烤箱烤 55 至 60 分鐘，或用竹籤插入麵包中央部份沒有生料即可，從烤箱取出烤盤後靜置 15 分鐘，即可從烤模型扣出麵包冷卻。

註1：巧克力塊切細再加入，烤出來的成品切片，表面會有比較多的巧克力，可用巧克力豆（一般大小或迷你）來替代，只是切片後每片表面的巧克力會不均勻。苦甜巧克力亦可以半甜巧克力來替代，選用純巧克力會比人造巧克力風味佳。
註2：因為要經過烘烤，請勿以植物性鮮奶油來替代。植物性鮮奶油是利用植物性油脂氫化製成，通常都是用來打發做霜飾，並不適合以高溫加熱。
註3：吃不完的麵包可以密封冷凍保存，再次食用時先解凍再用微波或烤箱短暫加熱。
註4：更多烹飪資訊請參考小幫手。

乳酪比司吉

外酥內軟的比司吉，帶有濃濃的乳酪香，很適合搭配熱騰騰的湯品，或是當成早午餐的主食，搭配簡單的沙拉一起食用。

材料

* 1 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 2 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/4 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1/4 茶匙鹽
* 1 茶匙匈牙利紅椒粉 (Paprika)
* 1/4 杯酥油 (shortening)
* 2 湯匙蔥花 (蔥綠部份)
* 1 杯捷得爾乳酪絲 (Cheddar Cheese)
* 1/3 杯白脫牛奶 (Buttermilk)

作法

將麵粉、泡打粉、小蘇打、紅椒粉和鹽混合均勻，再加入切成小塊的酥油，用奶油切刀或是用二把餐刀交叉切 (請參考比司吉Biscuit烘焙小錦囊) ，將酥油和麵粉混合成粗顆粒狀，不要混合太均勻成粉末狀，烤出來的成品組比較沒有層次分明的口感。

再輕輕拌入蔥綠及乳酪絲，最後分次倒入白脫牛奶，輕輕翻拌到材料都濕潤成團即可，不必過度攪拌。

在板上略撒乾麵粉，把攪拌好的麵糰倒在板子上，手略沾麵粉輕輕揉麵糰 8 到 10 次，不必像揉麵包一樣長時間，只要揉至麵糰成形不黏手即可。

用手輕壓麵糰成 6 吋的正方形，再用刀將麵糰切成 9 等份，排在抹了油或舖了烤盤紙的烤盤上，放入預熱至華氏 450 度 (攝氏 230 度) 的烤箱中，烤 10 至 12 分鐘，或表面呈金黃色即可，取出靜置 5 分鐘後趁熱食用。

註 1：如買不到白脫牛奶，先在透明量杯中加入 1 茶匙白醋或新鮮檸檬汁，再加入牛奶至 1/3 杯的量，產生凝結的情形是正常，靜置 5 分鐘後即可用來替代白脫牛奶。
註2：可選用不含反式脂肪 (Trans Fats) 的酥油，亦可用切成小塊的冷凍奶油，所有材料均不需提前置成室溫。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

香煎薯餅

 

這個以馬鈴薯為主要材料的薯餅 (Latkes)  ，是猶太人在光明節  (Hanukkah)  時必備的節慶食物。其實在很多國家民族的飲食文化中，也可見類似這樣的料理。這個香酥的薯餅可搭配鹹甜不同的調味，除了可以當成點心前餐品嘗之外，也可以搭配主餐當成副餐一起食用。

材料

* 1 磅去皮馬鈴薯
* 1 個蛋
* 1/4 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/2 杯洋蔥細丁
* 1/4 茶匙鹽
* 1/4 茶匙黑胡椒
* 適量 炸油


作法

先在碗中打散蛋汁、鹽及黑胡椒，加入麵粉輕輕攪拌均勻，最後再拌入洋蔥丁，全部混合均勻後置一旁備用。

接著開始用刨絲器將馬鈴薯刨成絲 (約 3 1/2 至 4 杯薯絲) ，如果有食物處理機會更省事，把刨好的薯絲儘量擠乾水份，可用廚房紙巾再次拭乾水份，再和先前混合好的蛋糊拌合。

在平底鍋中加入 1/2 吋深的油，用中火慢慢加熱油至合適的油溫 (可丟入一小根薯絲測試，如果油冒泡十分活躍應達合適油溫)，舀約 2 湯匙量的馬鈴薯絲，輕輕放入油鍋並略為壓平，將薯餅煎成兩面金黃色，取出放在廚房紙巾上吸去油脂後趁熱食用。

註1：所有材料準備好之後，再開始準備馬鈴薯，因為馬鈴薯一切開接觸到空氣，很快就會變成褐色，所以先將濕性材料都準備好之後，馬鈴薯刨好絲擠去水份，就可以立刻混合均勻。
註2：馬鈴薯刨碎後會產生很多水份，這些水份一定要儘量除去，太多的水份不但不容易塑成整齊的外形，也會影響薯餅的口感。因為是分批煎炸，每次舀薯絲入鍋前，需將碗中所剩材料再略為攪拌一下，麵糊才會較為均勻。
註3：這個薯餅最好是現做現嘗，趁熱食用較美味，煎好的餅可以放在華氏 250 度 (攝氏 120 度) 的烤箱中保持脆度和溫度。
註4：更多烹飪資訊請參考小幫手。

摩卡全麥鬆餅

利用不同造型的鬆餅模，就可以做出外形有變化又好吃的鬆餅。

材料

* 1 杯全麥麵粉 (Whole Wheat Flour)
* 1/4 茶匙鹽
* 1/2 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/4 杯純可可粉 (Cocoa Powder 無甜味，不同於沖泡熱可可的粉)
* 1/4 杯熱水
* 1 茶匙即溶咖啡
* 1/4 杯白糖
* 1 個蛋
* 1 茶匙香草精 (Vanilla Extract)
* 1 杯白脫牛奶 ( Buttermilk)
* 2 湯匙蔬菜油

作法

混合全麥麵粉、鹽、可可粉、小蘇打粉和泡打粉，篩過後置一旁備用。將即溶咖啡在熱水中溶解，靜置冷卻備用。

另外將蛋、香草精和白糖先攪拌均勻，再拌入冷卻的咖啡及白脫牛奶，最後加入蔬菜油並將所有濕性材料拌勻。

 將濕性材料倒入乾粉材料中，用直立式打蛋器輕輕將全部材料攪拌均勻，放一旁靜置片刻。麵糊靜置期間，開始準備鬆餅模防沾，並以中火加熱平底鍋。

以廚房紙巾沾上蔬菜油，仔細抹在鬆餅模內部每個角落，等鍋子加熱至灑水入鍋水珠會在鍋面滾動的程度，加熱少許油於鍋中（可用一半奶油一半蔬菜油），可用耐熱刷將鍋面的油刷均勻，再把準備好的鬆餅模排在鍋上 (見圖) 。

再次輕輕攪拌麵糊後，再將麵糊淋入模中至八、九分滿 (鬆餅加熱會膨脹，如加太滿會溢出影響外形) ，轉至小火等到表面產生氣泡，而且邊緣也凝固時可取出鬆餅模，再輕輕翻面煎 30 秒至 1 分鐘即可盛起，並撒上糖粉裝飾一起食用。

註 1：白脫牛奶可讓鬆餅口感更鬆軟，如買不到白脫牛奶，可以用替代品來替代：要準備 1 杯的白脫牛奶，先在透明量杯中加入 1 湯匙白醋或新鮮檸檬汁，再加入牛奶至 1 杯的量，產生凝結的情形是正常，靜置 5 分鐘後即可使用。
註 2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

情人節點心食譜

可試試這些甜點及點心，和心愛的家人和朋友一起過個甜甜蜜蜜的情人節！

魔鬼蛋糕

下午茶摩卡蛋糕

可可奶油酥餅

 可可核桃餅乾

 可可花生醬酥餅

 心形咖啡餅乾

 巧克力Biscotti餅乾

 巧克力燕麥餅乾

 摩卡布朗尼

 巧克力糖衣水果

 燕麥巧克力

 碎果仁巧克力

 摩卡凍

摩卡雙色輪餅乾

這個餅乾需要準備的材料很簡單，只是在製作時稍微需要花點時間和耐心，就能做出送禮自用兩相宜的好吃餅乾。

* 3/4 杯軟化的純奶油
* 2/3 杯白糖
* 1 個蛋
* 1 茶匙香草精 (Vanilla Extract)
* 1 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/4 茶匙鹽
* 2 又 1/4 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 2 茶匙純可可粉 (Cocoa Powder 無甜味，不同於沖泡熱可可的粉)
* 1 茶匙即溶咖啡


作法

預熱烤箱至華氏 350 度(攝氏 175 度)。將麵粉、泡打粉和鹽篩過備用，烤盤舖上一層烤盤紙。

在碗中加入軟化的奶油，先用電動攪拌器慢速攪拌 30 秒，再轉成中高速分次加入白糖攪拌，中途經常將碗壁上的奶油刮至中央，攪拌至奶油呈鬆發的狀態。

接著加入蛋及香草精以中速攪拌均勻，再加入先前篩過的乾粉材料，以慢速或手工攪拌均勻。

將麵糰分成兩等份，分別加入純可可粉和即溶咖啡，輕輕揉成兩種不同口味的麵糰，揉好後用保鮮膜包起來壓扁成盤狀，放入冰箱冷藏至易操作的硬度。如果用的即溶咖啡是顆粒狀，需要先壓成粉末狀再加入較易拌合。

將冷藏好的麵糰分別桿成 12 x 8 吋的長方形，再將兩片麵糰疊在一起，從長邊開始捲成長圓柱，再把捲好的麵糰兩端向中央輕擠，輕輕滾動擠成粗細一致的圓柱形，用保鮮膜把麵糰包好，放入冰箱再冷藏至少 1 小時，或冰至容易切片的硬度。

將麵糰切成 1/4 吋厚的圓片排放在烤盤上，放入烤箱烤 12 至 14 分鐘，烤至餅乾表面定型即可，不必烤成太深的金黃色澤，從烤箱取出烤盤靜置 1 分鐘，再把餅乾移至冷卻架上待其冷卻。

註1：可將冷藏好的麵糰先用手略為塑成方形，再置於兩張烤盤紙之間 (紙張大小需能容納桿開後麵糰的大小) ，輕輕將麵糰從中央向外桿開，如果在桿開時發現麵糰沒有延展，表示兩紙之中的麵糰黏在紙上了，此時可先將上方的烤盤紙撕開，再輕輕蓋上並將紙和麵糰一起翻面，本來在下方的紙此時就轉至上方，再將紙從麵糰上撕開，兩張原來和麵糰黏住的紙就鬆開，可以接著再繼續桿開的動作。
註2：麵糰在桿開過程中要保持低溫，在桿開麵糰時不要過於用力，而且在桿至邊緣時力道要輕一些，避免桿出來的麵糰邊緣太薄，桿好的麵糰如果變得太軟，可置於烤盤上放入冰箱冷藏，至可操作的硬度時再來捲，兩種顏色可視喜好自行搭配內外層。
註3：切片時可轉動麵糰，切出來的片狀會比較圓，或是用手將切好的圓片邊緣略為整圓，如果切好的麵糰厚薄不均勻，置於烤盤後可用手輕壓較厚的部份，壓至厚薄一致即可，可避免因厚薄不均而影響成品口感。
註4：更多烹飪資訊請參考小幫手。

萊姆優格蛋糕

作法簡單且口味清爽的蛋糕，再配上現煮的草莓醬，很適合當成下午茶或餐後的輕甜點。

材料

蛋糕部份

* 1 又 2/3 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉))
* 1 又 1/2 泡打粉 (Baking Powder)
* 1/2 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1/8 茶匙鹽
* 1 杯無甜原味濃優格 (Greek Yogurt) 
* 2/3 杯白糖
* 1/4 杯現搾萊姆汁 (Lime Juice)
* 1 湯匙磨碎的萊姆皮 (綠色部份)
* 1/3 杯沙拉油 (Vegetable oil)
* 2 個蛋
*適量 糖粉 (Powder Sugar)

草莓淋醬部份

* 1/２ 磅新鮮草莓
* 1 湯匙現榨萊姆汁
* 3 湯匙白糖 (或可視喜好口味來增減)
* 3 湯匙水

作法

蛋糕部份

烤箱預熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)， 9 吋圓形烤盤依照 奶油麵糊類蛋糕烤盤防沾方式 備用。將麵粉、泡打粉、小蘇打粉及鹽篩過備用。

在大碗中先加入優格、萊姆汁、萊姆皮及白糖，以直立式攪拌器攪拌至完全均勻，再加入沙拉油拌均，接著將蛋分次加入，加入一個攪拌至完全融入後再加入另一個，將所有的濕性材料攪拌均勻。

將麵粉分次加入篩濕性材料中，輕輕翻拌至所有材料成均勻的麵糊。把攪拌好的麵糊倒入烤盤中，抹平表面烤 35 至 40 分鐘，以牙籤插入蛋糕中央不沾生料即可。取出烤盤靜置 10 分鐘後，將蛋糕倒扣至冷卻架上，再翻轉至正面，待冷卻後可在表面撒上一層糖粉裝飾。切片再淋上草莓醬一起食用。

草莓淋醬部份

將草莓洗淨並拭乾水份，將蒂頭切除再切成小丁，置於鍋中加入萊姆汁及白糖，略為攪拌後先靜置 20 分鐘。再加入水拌均勻後，先煮至沸騰再轉小火續煮 20 分鐘，煮至草莓熟軟且略呈濃稠，離火後再用果汁機打成醬，用細濾網將草莓籽濾出即成草莓淋醬。

註1：Greek style 優格比一般優格來得濃稠，幾乎和酸奶油的濃稠度相近，且風味比一般優格來得濃郁。如無法準備濃稠的優格，可先將一張圓碗式的咖啡濾紙置於濾網中，再將一般優格挖至其中，靜置於冰箱中約 30 分鐘，將其中的水份濾乾後，留下的就變成較濃稠的優格了，再取需要的量出來使用。
註2：萊姆的部份可用黃色的檸檬來替代，只是蛋糕體中就不會有綠色的裝飾了。清潔草莓時不要一直泡在水中，因為草莓會像海綿一樣，吸了太的水會影響水果本身的味道，以流動的水來清潔再將水份完全拭乾。吃不完的草莓醬也可以淋在其他的甜點上，或是淋在原味優格上一起食用。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

辣味肉末青豆

有時在美式超市買的青豆 (Green Bean) 不夠嫩，用清炒方式可能不好吃時，安琪拉就會把它做成這道很下飯的菜。


材料

 7 盎司豬絞肉
 10 盎司新鮮青豆
 1 湯匙蒜末

調味料

1 湯匙酒
1 湯匙辣豆瓣醬
2 湯匙醬油
1 杯水
適量 白胡椒粉及麻油

作法

青豆洗淨濾乾，切成 1 公分長的小段，蒜切粗末備用 。

鍋燒熱加入適量的油，加入豬絞肉中大火炒散，炒至肉變色時加入蒜末拌炒 30 秒，淋入 1 湯匙酒再繼續炒至肉香釋出，且水份略為收乾。

加入辣豆瓣醬先略為拌炒，再淋入醬油攪拌均勻，即加入水煮至沸騰，接著加入切好的青豆，翻炒均勻後以中火將青豆燒至合適的軟度。燒煮時不必加蓋且中途需經常翻拌，煮至青豆熟軟時，即可淋入適量太白粉水，使湯汁略呈濃稠。起鍋前撒上適量白胡椒粉及麻油提香即可盛盤。

註1：也可以用中國超市所售的新鮮豇豆來做這道料理。
註2：通常市售的罐裝辣豆瓣醬都有經過調味，口味偏甜偏鹹不一，可先少量嘗試，再決定其他調味料的量是否需調整。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量，可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法，只是提供大家一個參考，建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料，等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜，你也可以做出自己的拿手家常菜。