自製肉鬆


豬肉鬆

用煮熟或蒸熟的豬肉或魚肉,經過調味炒製後就能做出真材實料的肉鬆,只是略需一些時間但做法一點也不難哦!

材料

* 1/2 磅熟豬肉或魚肉

調味料

* 1 湯匙米酒
* 2 湯匙醬油
* 3 湯匙黃砂糖 (Brown Sugar)
* 2 湯匙味醂 (Mirin)
* 適量五香粉及蒜粉

作法

可用豬肉或魚肉來製作肉鬆,選用無刺的白肉魚或較瘦的豬肉。魚肉置入盤中上舖適量薑片和蔥段,再淋上少許酒,入鍋以中大火隔水蒸熟 (時間視魚肉厚度而定)。豬肉則是先燙去血水並沖淨,再放入鍋中加入適量的水,並放入薑片、蔥段和適量酒,煮至沸騰後再將火轉小,煮至肉完全熟軟即可。(濾出的肉湯可另做高湯用途)

將煮熟或蒸熟的肉用叉子搗碎,搗得愈碎可縮短炒製的時間。將除了五香粉之外的調味料在碗中混合均勻備用。

中火燒熱炒鍋加入適量的油,如魚肉油脂較少需加入稍多的油,油熱後加入搗碎的魚肉或豬肉,均勻翻炒至肉略為乾燥再淋上調味料,不要直接把調味料一次倒入,可邊翻炒邊淋調味汁在肉的表面,調味料直接倒入容易在鍋底燒焦,肉鬆的色澤也不均勻。

繼續翻炒至肉鬆變得毛茸茸,而且看起來肉中水份都炒乾,翻炒途中可視色澤變化調小火力,避免炒出有焦味的肉鬆。炒好的肉鬆可撒上適量的五香粉及蒜粉拌勻,冷卻後即可裝瓶冷藏保存。

註1:肉鬆的味道偏甜,所以糖的量較多,糖在炒時也會影響色澤的變化。因為我常用的醬油顏色較淺,所以如用較深色的醬油,可略為減少用量,避免炒出來的肉鬆色澤太深,炒成金黃色澤即可,醬油的作用只是在調色及增香,如要增加鹹味請加鹽調整。
註2:炒肉鬆時鍋要稍大一些,要不然翻炒時很容易翻出鍋外,如果鍋夠大且臂力也夠,可以加倍材料一次炒多一些,翻炒時除了翻動肉絲之外,並用鏟子把肉絲壓散。鍋和油確實預熱後再炒,較不易黏鍋,如果怕黏鍋可用不沾鍋來炒。
註3:現在在大型美式超市應該可以找得到味醂,如無法準備可用適量米酒和糖來替代。冷卻的肉鬆可拌入炒香的白芝麻或海苔片增香。
註4:更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量,可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法,只是提供大家一個參考,建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜,你也可以做出自己的拿手家常菜。




魚鬆

相關內容:自製肉鬆(鑄鐵鍋版)

香辣蘿蔔牛肉




在美式超市可買到細長的日本蘿蔔 (Daikon),就可以用來做這道夠味的牛肉料理。

材料

* 1/2 磅嫩牛肉
* 3/4 磅白蘿蔔
* 1 把粉絲
* 3 片薑片
* 數根辣椒 (視口味喜好)
* 適量蔥花

醃料

* 1 湯匙醬油
* 1/2 湯匙太白粉或玉米粉
* 1 湯匙油
* 1 湯匙水
* 1/4 茶匙糖
* 少許麻油和白胡椒粉

調味料

* 3 湯匙醬油
* 1 湯匙酒
* 1 杯水或高湯

作法

將牛肉逆紋切片,以醃肉料醃 30 分鐘左右。

粉絲以冷水泡軟後,濾乾水份並切成小段。另將蘿蔔去皮後,先切成 1/2 吋厚的圓片,再切成粗條,在沸水中燙煮 1 分鐘,濾出備用。

在鍋中燒熱適量油,將醃好的牛肉入鍋,翻炒至八分熟後先盛起,保溫備用。

鍋中留 1 湯匙左右的油,將薑片及辣椒入鍋爆香,再放入燙好的蘿蔔,翻炒數下再加入調味料,煮至沸騰後轉成中火,繼續煮至蘿蔔熟軟。

待蘿蔔快要煮軟時,即加入粉絲一起煮,待所有材料均透明熟軟時,再將先前的牛肉加入,以大火翻炒至牛肉全熟,撒下蔥花即可盛起食用。

註1:粉絲的部份可選用比較寬的小寬粉,但烹煮時間相對也會比細粉絲來得久。
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量,可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法,只是提供大家一個參考,建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜,你也可以做出自己的拿手家常菜。

迷你南瓜巧克力麵包


黃澄澄的南瓜象徵著秋季的大豐收,所以用南瓜泥做成的迷你麵包,很適合做為年終時送家人好友的節日小禮物哦!

材料

* 1 又 3/4 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/2 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1/2 茶匙肉桂粉 (Ground Cinnamon)
* 1/4 茶匙薑粉 (Ground Ginger)
* 1/4 茶匙丁香粉 (Ground Clove) 
* 1/4 茶匙鹽
* 3/4 杯白糖
* 2 個蛋
* 1/2 杯蔬菜油
* 1/4 杯水
* 1/2 罐 15 盎司罐裝南瓜泥 (約1/2杯+1/3杯)
* 3/4 杯苦甜巧克力豆 (Bittersweet Chocolate Chip)

作法

準備 4 個迷你長形烤盤 (5.5x2.5吋) 抹油備用。

將麵粉、泡打粉、小蘇打粉、鹽、肉桂粉、薑粉及丁香粉混合均勻在大碗中。

在另一個碗中將蛋打散再加入白糖攪拌均勻。

拌入蔬菜油、水及南瓜泥。

將乾粉材料中間撥開,再將濕性材料倒入,輕輕翻拌至乾性材料均勻濕潤即可,不必過度攪拌至完全均勻,最後再拌入巧克力豆。

把麵糊倒入準備好的烤盤中,放入預熱至華氏 350 度(攝氏 175 度)的烤箱烤 30 至 35 分鐘,或用竹籤插入麵包中央部份沒有生料即可。(迷你烤盤的大小尺寸不一定完全相同,麵糊倒入烤盤2/3處即可)

從烤箱取出烤盤後放置 10 分鐘,即可脫模置於冷卻架上。

註1:可用蒸或烤軟壓成泥的自製南瓜泥來替代罐裝南瓜泥,香料的部份可用 1 茶匙南瓜派綜合香料來替代,巧克力豆部份也可以用烤香的切碎核果來替代。
註2:吃不完的麵包可以密封冷凍保存,再次食用時先解凍再用微波或烤箱短暫加熱。
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手及小天地FB

自製南瓜泥



南瓜派是感恩節餐桌上的應景菜色之一,而南瓜派的主要材料就是南瓜泥,雖然超市賣的罐裝南瓜泥方便省事,但如果有時間用新鮮南瓜自製南瓜泥,不會太困難而且風味會比罐裝更好哦!

超市陳列的橘色圓形的Pie Pumpkin,就可以用來自製南瓜泥。將南瓜表面用水沖淨再擦乾水份,用刀在瓜皮上刺些刀痕,置於微波容器中,再放入微波爐加熱至瓜熟軟,用叉子可以穿透的程度。我用1000watt的火力,每一磅重量的南瓜加熱5分鐘,所以照片中約三磅的南瓜加熱15分鐘就完全熟軟了。

略為冷卻後就用刀將瓜切開,挖除中央的瓤和籽放入濾網中,瓤和籽上的南瓜泥可用濾網過濾壓出來,再把瓜籽取出保留,壓完泥的纖維就不要了。

將瓜肉挖出用食物調理機打成均勻的泥狀,攪拌途中可將容器裡的瓜肉略為翻拌,確保不會有太大顆粒沒有打到。無調理機可用湯匙把南瓜壓成泥,如有較粗的纖維就用濾網過濾,製作的南瓜泥會比較細密。打好的南瓜泥可冷藏保存至少一週,如果一次做較大量可以分裝冷凍保存。

挖出來的籽可泡在水中,去除籽上的殘留的瓜肉纖維,濾出將水份擦乾,平舖在烤盤上略為風乾,再放入烤箱以華氏 300 度(攝氏 150 度) 烤20分鐘,烤至表面呈金黃色,取出冷卻後就有健康的零食。

冷凍薑塊


蔥、薑和蒜是中式料理少不了的香料,在美國不太會有因為颱風影響菜價的情形,所以我都是買需要的量用完再買,不太會把這些辛香料以冷凍的方式保存。但有時買回來新鮮的薑比較大塊時,我就會把部份洗淨去皮冷凍起來,需要薑汁水時就直接用Microplane刨刀磨冷凍的薑塊,需要多少就磨多少,磨完再把薑塊冷凍留待下次使用。

味噌烤雞腿


美式超市現在有愈來愈多的東方調味品,像是味噌、味醂都很容易買得到,清酒也不會太難找到。這個作法簡單的烤雞,沒有油煙也能做出好吃的下飯菜哦!

材料

* 1 磅帶皮去骨的雞腿肉

調味料

* 1 又 1/2 湯匙味噌 (Fermented Bean Paste)
* 1/2 湯匙醬油
* 2 湯匙清酒 (Sake)
* 1 湯匙味醂 (Mirin)

作法

儘量選擇大小厚度相近的雞肉, 把較厚的部份略為片薄,並在肉面劃上淺刀,烹調時間才容易控制,也較能夠入味。

在碗中將所有調味料混合均勻後,倒至雞腿肉上並抓拌均勻,醃至少 4 小時或可隔夜,醃的過程中可翻動數次,使雞肉更加均勻入味。

將醃入味的雞肉皮朝上排入抹了油的烤盤上,入華氏 375 度 (攝氏 190 度) 烤箱中烤 25 至 30 分鐘,用竹籤插入最厚的部位,流出的湯汁沒有血水即可 。可將烤盤中的雞湯汁濾出,淋在切好的雞肉上一起食用。(如烤盤不容易清潔可先舖上鋁箔紙再抹油)

註1:可用白味噌或紅味噌,調味料的鹹度可自行調整,清酒的部份可用不含鹽的米酒來替代,因為清酒帶有甜味,如用不含鹽的米酒,可略加少許糖調整鹹甜度。
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手及小天地FB

中式料理的調味料和配料份量,可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法,只是提供大家一個參考,建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜,你也可以做出自己的拿手家常菜。

培根玉米瑪芬



這個食譜除了用玉米粗粉( Cornmeal )為材料外,還另外加了玉米醬,做出來的成品更吃得出玉米的風味哦!可當早餐也很適合搭配湯或生菜沙拉一起吃。

材料

* 4 片培根
* 1 又1/2 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/2 杯玉米粗粉 (Cornmeal) (黃色或白色的均可)
* 1 湯匙白糖
* 2 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/2 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1 茶匙鹽
* 1 杯白脫牛奶 (Buttermilk)
* 1/2 杯罐裝玉米醬 (Cream-Style Corn)
* 1/3 杯蔬菜油
* 1 個蛋

作法

十二個瑪芬烤盤 (Muffin Pan) 塗上油,或是舖上烤盤紙杯備用。

將培根煎至酥脆,放在廚房紙巾吸去多餘的油脂,再把煎好的培根切碎備用。

先混合均勻麵粉、玉米粗粉、白糖、泡打粉、小蘇打粉、培根和鹽在大碗中。

在另外一個碗中,輕輕打散蛋汁,接著加入玉米醬、白脫牛奶和蔬菜油。

把濕的材料倒入混合好的麵粉中,用翻拌方式使所有乾粉都濕潤即可,千萬不要過度攪拌至完全均勻。

把麵糊平均倒入準備好的烤盤中,放入預熱至華氏 400 度(攝氏 200 度) 烤箱, 烤 20 至 25 分鐘,或用竹籤插入中央部份沒有生料即可,烤好後趁溫熱食用。

註1:由乾玉米粒磨細而成的 Cornmeal ,是美國南方料理 (Southwestern Cooking) 經常用到的材料。除了用來沾在食物表面當油炸裹粉之外,最常見的用途就是用來做成玉米瑪芬 (Corn Muffin) 或是玉米麵包 (Cornbread) 。一般在美式超市最容易買到黃色和白色兩種 Cornmeal ,另外還可以買到以藍玉米製成的 Cornmeal。
註2:更多烹飪資訊請參考小幫手。

Candy Corn造型餅乾



Candy Corn是萬聖節時很應景的美式糖果,三種顏色相間的外形十分討喜。這個餅乾就是依照Candy Corn的外形準備三色麵糰,需要準備的材料很簡單,只是在製作時稍微需要花點時間和耐心,就能做出送禮自用兩相宜的好吃餅乾。

* 3/4 杯軟化的無鹽奶油
* 1 杯白砂糖
* 1 個蛋
* 1/2 茶匙純香草精 (Vanilla Extract)
* 1 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/4 茶匙鹽
* 2 又 1/2 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)

作法

將麵粉、泡打粉和鹽混合備用,烤盤舖上一層烤盤紙或矽膠布。

在碗中加入軟化的奶油,先用電動攪拌器慢速攪拌 30 秒,再轉成中高速分次加入白糖攪拌,中途經常將碗壁上的奶油刮至中央,攪拌至奶油呈鬆發的狀態。

接著加入蛋及香草精以中速攪拌均勻。

將先前混合好的乾粉材料,分次篩入以慢速或手工攪拌均勻。

將一個 8x4 吋長形烤模舖上保鮮膜,把拌好的麵糰分成三等份,先將三分之一取出平壓至烤模中,蓋好放入冰箱冷藏。

加入數滴黃色食用色素至剩餘麵糰中,輕輕翻拌均勻後再取一半的麵糰舖入長形烤模中,蓋好後放入冰箱繼續冷藏。

最後再加入數滴紅色食用色素至剩餘的麵糰中拌勻,舖入長形烤模中冷藏。將麵糰壓平整蓋好在冰箱至少要冷藏四小時以上,最好是前一天把麵糰混合好隔天再來切片烘烤。

將麵糰切成 1/4 吋厚的長片,接著分次切成三角形,排放在烤盤上放入冰箱冷凍 15 分鐘,再放入預熱至華氏 400 度(攝氏 205 度)烤箱烤 6 至 8 分鐘,烤至餅乾表面定型即可,不要讓表面烤出金黃色澤,從烤箱取出烤盤靜置 1 分鐘,再把餅乾移至冷卻架上待其冷卻。

註1:麵糰在塑形和切片過程中要保持低溫,如果麵糰變軟不好切時,就要再放回冰箱略為冷凍至回復硬度後再操作。
註2:切片時要保持刀子清潔及鋒利,刀上如有沾著麵糰最好用紙巾擦拭再切,切出來的刀痕才會整齊。如果不熟練覺得麵糰太長不好切,可先從中間切一刀,變成一半長度再來切薄片。
註3:更多烹飪資訊請參考小幫手及小天地FB。

豉椒雞丁




這道雞肉料理材料簡單,但風味濃郁非常下飯哦!因為加了甘醇的黑豆豉。

材料

* 3/4 磅去皮去骨雞腿肉
* 3/4 杯青椒丁
* 1/4 杯洋蔥丁
* 1 湯匙黑豆豉
* 1 根蔥
* 2 瓣大蒜
* 1/4 杯水

調味料

* 2 又 1/2 湯匙醬油
* 2 又 1/2 湯匙酒
* 1茶匙糖
* 1 茶匙太白粉

作法

將雞肉表面先劃刀再切成 1/2 吋大小的丁狀,拌入 1/2 湯匙醬油、 1/2湯匙酒及 1/2 茶匙糖,略醃 30 分鐘。

將蒜切片、蔥切斜片,並將青椒和洋蔥切成和雞肉大小相同的丁狀,置一旁備用。黑豆豉切碎(如用乾的豆豉需先用水略為泡軟再切)。將餘下的調味料和水拌勻備用。

在鍋中燒熱適量油,將青椒和洋蔥丁炒至略為熟軟但仍有脆度,先盛起保溫備用。再加熱適量油將雞丁炒至八分熟,同樣盛起保溫備用。

將鍋洗淨再加入適量的油,加入蒜片及蔥片爆香 1 分鐘,再加入黑豆豉拌炒 1 分鐘,接著加入先前炒好的雞丁,全部拌炒均勻後加入調味汁,轉成中火繼續翻炒至雞肉全熟,且調味汁濃稠均勻附著在雞肉上,最後再倒入青椒和洋蔥丁,將所有材料拌炒均勻即可盛盤。

註:更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量,可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法,只是提供大家一個參考,建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜,你也可以做出自己的拿手家常菜。

蕃茄牛肉



有新鮮蕃茄、牛肉和豆腐,就可以做這道簡單的中式料理。酸酸甜甜的風味,不妨試試這道帶點湯汁的下飯菜哦!

材料

* 1/2 磅嫩牛肉
* 1 個中至大型的新鮮蕃茄
* 4 盎司豆腐
* 1 根蔥
* 1/2 杯牛高湯

調味料

* 2 湯匙醬油
* 1 湯匙酒
* 2 又 1/2 茶匙糖
* 1/4 茶匙麻油
* 1 茶匙太白粉或玉米粉
* 少許白胡椒粉

作法

牛肉逆紋切成薄片,先拌入1 湯匙醬油、 1 湯匙酒、 1/2 茶匙糖、麻油及太白粉或玉米粉,醃 30 分鐘左右。

蕃茄洗淨切成大小均等的塊狀或片狀,豆腐切成小塊,蔥切成 1 吋長蔥段備用。

鍋中燒熱適量油,先將醃好的牛肉炒至八分熟,盛出保溫備用。

將鍋洗淨再燒熱適量油,入蔥段先爆香 30 秒,接著加入蕃茄塊拌炒 2 分鐘,再加入牛肉高湯、 1 湯匙醬油及 2 茶匙糖,煮至沸騰後加入豆腐,轉成中小火加蓋煮 15 分鐘。

將火轉大再將豆腐和蕃茄煮至沸騰,接著加入之前炒過的牛肉,繼續煮 1 分鐘或至牛肉熟透即可,離火後可撒上少許白胡椒粉調味,並撒上適量蔥花裝飾,盛起趁熱食用。

註:更多烹飪資訊請參考小幫手 。

中式料理的調味料和配料份量,可以視口味鹹淡和喜好來酌量加入。所以安琪拉提供的材料和做法,只是提供大家一個參考,建議大家可依各人口味來搭配。請記得先少放一些調味料,等試了鹹淡之後再加。有空試試看這些食譜,你也可以做出自己的拿手家常菜。