西式鑲青椒

你家吃不完的冷飯，總是一成不變用來炒蛋炒飯嗎？試試這道用烤的西式鑲青椒，讓吃不完的冷飯也有不同的利用方式吧！

材料

數個青椒
3/4 磅牛絞肉或豬絞肉
1/3 杯洋蔥丁
1/2 杯新鮮蕃茄丁
1 杯冷飯
1/2 茶匙乾羅勒(Basil)
1/2 茶匙鹽
1/4 茶匙黑胡椒
1 杯捷得爾乳酪絲(Cheddar Cheese)
另備適量捷得爾乳酪絲(裝飾用)

作法

將青椒洗淨擦乾後縱向切成兩半，除去中央的籽和白筋部份，入沸水中燙 3 分鐘，取出濾乾水份並倒扣在紙巾上瀝乾，將新鮮蕃茄去籽之後切成丁備用。

在鍋中燒熱少許油，加入絞肉和洋蔥丁，以中大火拌炒，炒至絞肉和洋蔥均呈金黃色，盛出並濾去油湯再倒回原鍋中，加入蕃茄丁、冷飯、羅勒、鹽和黑胡椒，再將全部材料拌炒 3 分鐘，最後加入乳酪絲拌均勻後離火。

將炒好的材料平均填入青椒中，並輕輕將將內餡壓緊，將青椒單層排入深烤盤中，蓋上一層鋁箔紙，入預熱華氏 350 度(攝氏 175 度)的烤箱烤 45 分鐘，不加蓋再烤 15 分鐘，從烤箱取出後在表面灑上適量乳酪，靜置數分鐘利用熱度將乳酪融化，即可趁熱食用。

註1:挑選外形較整齊的青椒，最好大小能儘量一致。除了青椒之外，也可選用甜紅椒或甜黃椒；甚至可以選用不同顏色的甜椒，讓成品更有變化。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。


（本食譜摘自安琪拉的德州廚房）

蘭姆葡萄乾香蕉麵包

香蕉搭配經蘭姆酒浸泡過的葡萄乾，融合出健康又濃郁的風味，試試這個簡單的快速麵包！

材料

* 1 又 1/2 杯 All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/2 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1/2 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 1/4 茶匙鹽
* 1 個蛋
* 1/3 杯白糖
* 1/4 杯軟化的純奶油
* 2 又 1/2湯匙牛奶
* 1/2 杯香蕉泥
* 1/2 杯黑色葡萄乾
* 3 湯匙蘭姆酒
* 1/4 杯切碎的核桃仁


作法

先預熱烤箱至華氏 350 度(攝氏 175 度)， 8 x 4 長形烤盤抹油備用。葡萄乾用蘭姆酒浸泡數小時，中途翻拌數次，待葡萄乾膨脹回復柔軟即可。

在大碗中先混合均勻麵粉、小蘇打粉、泡打粉、鹽和核桃仁，接著在另一個碗中先將糖及奶油略為打發，再加入蛋攪拌均勻，最後把牛奶、香蕉泥及泡好的葡萄乾連同蘭姆酒加入，全部材料拌勻後即倒入乾粉材料中，輕輕翻拌至完全均勻即可。

把麵糊倒入準備好的烤盤中烤 55 至 60 分鍾，或用竹籤插入中央部份沒有生料即可，從烤箱取出後靜置 5 分鍾，倒扣至冷卻架上冷卻即可切片食用。

註：更多烹飪資訊請參考小幫手。

西式料理常用的材料(九)乳製品材料下篇

除了上篇介紹的乳製品材料～鮮奶油 (Cream) 之外，在美式超市還有多種乳製品材料。購買任何乳製品都要注意其包裝上的保存期限，而且開封後要儘快在期限內使用完畢，如果發現乳製品變質時，請丟棄不要再使用。


牛奶 (Milk)

美式超市常見的牛奶種類 (Milk)－依含脂肪量的不同，可分為全脂 (Whole milk) 、低脂 (1% 或 2% Low-fat milk) 及無脂 (Skim milk) ，由於經過高溫加熱再急速降溫的處理過程，所以可以延長牛奶的冷藏保存期限。

酸奶油 (Sour Cream)

是在鮮奶油中添加了乳酸菌，使其產生一種很香濃的酸味，外形非液狀而是濃稠狀，一般的酸奶油是使用乳脂肪含量18%至20%的鮮奶油製成，也有低脂及無脂酸奶油。

酸奶或白脫牛奶 (Buttermilk)

是用低脂或無脂牛奶加入培養菌所製成，本身帶有酸味且呈凝結狀，需冷藏保存但開封後保存期有限。所以在美式超市另有一種粉狀的buttermilk，依包裝指示份量加水調開即成，奶粉亦需冷藏保存，但保存時間很長。

優格 (Yogurt)

以牛奶加入培養菌所製成，和酸奶相比較為濃稠，依所使用牛奶的不同含脂量，可分為全脂、低脂及無脂，口味除了原味之外也有調味優格可供選擇。

濃縮奶水或蒸發奶水 (Evaporated Milk)

是將牛奶濃縮至一半的量，和一般牛奶相比，奶水的味道比較重，加等量的水即可還原成牛奶。另有一種包裝類似的煉奶 ( Condensed Milk) ，其中加入大量的糖，所以非常濃稠甜膩，不可替代濃縮奶水。

奶油乳酪 (Cream Cheese)

柔軟的固體狀新鮮乳酪，含有相當高的乳脂肪，cheesecake 的主要材料。有全脂、低脂及無脂奶油乳酪可供選擇，常見為紙盒包裝的塊狀產品。

乾燥脫脂奶粉 (Powdered Milk)

是將牛奶去除水份及脂肪後，所製成的乾燥粉末狀乳製品。使用時可加水還原成無脂牛奶，或直接加入乾粉材料中混合均勻後，再加入其他液體材料。

西式料理常用的材料(八)甜味材料

甜味材料的功用不止在於提供甜味，也是保持成品濕潤度及柔軟度的重要因素，在經過烘烤之後呈現金黃色澤，使成品成為色香味俱全的可口美味。


白砂糖 (Granulated Sugar)

白砂糖是烘焙及料理最常用的甜味材料，常見的製成原料有糖蔗 (Sugar Cane)及糖甜菜 (Sugar Beet)，結晶後磨成顆粒狀的成品。在美式超市可見的白砂糖，依不同品牌有不同粗細程度，可多試幾個品牌後，選出最合適的粗細顆粒。因為有時顆粒太粗，在拌合時不容易溶解，以致影響成品組織及口感。另外在超市有一種標明 Superfine 的白砂糖，因為顆粒非常細易於溶解，所以適合用來製作冷飲冰品或無需加熱的甜點類。

黃砂糖 (Brown Sugar)

黃砂糖是白砂糖中加了糖蜜 (Molasses)，所以風味及色澤都和白砂糖不同，在美式超市所見的黃砂糖，因糖蜜量而有顏色深淺不同的產品 除了一般的黃糖之外，另有Light Brown Sugar 和 Dark Brown Sugar。黃砂糖因為含糖蜜所以比較濕潤，如因保存不當很容易變成硬塊，所以儘可能密封保存，避免水份散失而結塊。

糖粉 (Confectioners' Sugar 或 Powdered Sugar)

糖粉在包裝上常見註明 10X ，即是比一般砂糖磨細十倍的糖，再加入約百分之三的玉米澱粉 (Cornstarch)，常用來製作糖霜或是撒粉裝飾之用，由於糖粉顆粒太細，不適合替代一般砂糖作為打發之用。糖粉容易結塊，所以必而密封保存，在使用時需先篩過再量，較易量出準確是材料量。

糖蜜 (Molasses)

糖蜜呈深褐色的濃稠狀，是製糖過程中所產生的副產品，有一種特殊的香味。市售糖蜜以是否有添加二氣化硫來區分為 Sulphured 及 Unsulphured兩大類，有添加者色澤較深且香味更重。糖蜜使用時需適量，避免成品色澤及風味受到影響。

蜂蜜 (Honey)

蜂蜜採自花朵的花蜜，所以香氣也會因來自不同的花朵而略有不同，但蜂蜜的甜度幾乎和糖一般，所以常做烘焙之用，不但是甜味的來源，更比糖多了一種香氣。烘焙添加了蜂蜜的成品時，烤溫不宜過高，因為高溫會使成品的顏色過深。蜂蜜有時會呈結晶狀，此為正常現象，使用時可將蜂蜜以溫水隔水加熱，即可回復液體狀。

玉米糖漿 (Corn Syrup)

玉米糖漿是取自玉米澱粉中的一種糖類，由於它不似一般糖類容易結晶的特性，再加上價格較低廉，所以被大量地應用在商業用途之上。一般家庭烘焙也常用到玉米糖漿，製作糖霜或糖果等的成品，還有感恩節的傳統甜點～胡桃派，玉米糖漿也是常用的主要材料。在超市可見深淺兩種不同顏色的玉米糖漿，一種是無色無味的透明糖漿，另一種則是添加了焦糖色或糖蜜的深褐色糖漿。

牛奶米飯布丁

Rice Pudding是道簡單的甜點，常用的材料為米、牛奶及蛋，雖然這個食譜的材料和作法都很簡單，但煮出來的米飯布丁依然香濃可口哦！

材料

3 杯牛奶
1/3 杯長米(Long Grain Rice)
1/3 杯黑色葡萄乾
2 湯匙至 1/4 杯白糖
1 茶匙香草精(Vanilla Extract)
1/4 茶匙肉桂粉(Ground Cinnamon)

作法

在鍋中以中大火煮至牛奶沸騰，加入米及葡萄乾攪拌之後，再轉成小火加蓋繼續加熱，煮至米粒將牛奶都吸收即可，約需 1 至 1 又 1/2 小時，中途請經常攪拌避免鍋底結塊。煮好的米飯布丁離火後，加入香草精、肉桂粉及適量的糖(依口味斟酌加入)，趁微溫時或冷藏後食用。


註1：如果準備條狀的香草豆(Vanilla Beans)及肉桂枝(Cinnamon Sticks)，可在加入米及葡萄乾後，直接加入適量的香草豆及肉桂枝一起熬煮。
註2：米對於世界上 2/3 的人口來說，是非常重要的主食之一。除了亞洲地區多以米為主食之外，在世界上其他的地區米飯料理也不少，如義大利的Risotto及西班牙米飯等等。小小一粒米也能變化出不同的風味，米依長短而有不同的澱粉含量，含澱粉愈高的短米，煮出來的飯也就愈黏愈柔軟。所以在美式超市常見的長白米(Long Grain Rice)，就很適合用來煮米飯布丁，煮出的米粒較膨鬆且粒粒分明，亦可用短米來做這道料理，成品會有不同的口感。而米飯布丁依作法不同，可分為烤箱烘烤及鍋中燜煮兩種，吃起來的口感略有不同，但都是一道非常香濃可口的甜點。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

（本食譜摘自安琪拉的德州廚房）

檸檬酸奶油蔬菜條

切成條狀的新鮮蔬菜，沾上以酸奶油調成的Dip，美式聚會常見的點心搭配；如果不想讓客人吃下太多高熱量的零食，不妨以這道健康的新鮮蔬菜點心來換換口味。

材料

1 杯酸奶油(Sour Cream)
1 茶匙乾百里香(Thyme)
1 湯匙磨碎的檸檬皮
2 茶匙新鮮檸檬汁
1/2 茶匙鹽
1/4 茶匙黑胡椒
適量新鮮蔬菜條

作法

準備適量的新鮮蔬菜，例如：切成條狀的西洋芹菜及胡蘿蔔，或是切成大小相當的綠色花椰菜(花朵部份)，請注意生食時的衛生問題；將酸奶油加入碗中，再加入香料、檸檬皮(黃色部份)、檸檬汁及鹽，混合併冷藏 1 小時以上，使所有材料的味道完全混合，再用冰鎮的蔬菜沾食。

註1：如果不喜歡生食蔬菜，可以用熱水將蔬菜略燙 1 分鍾，撈起立即置於冰水中，再濾乾冷藏備用。如果不準備一次食用完畢，請取出適量的沾醬，其餘的部份就先密封冷藏。
註2：更多烹飪資訊請參考小幫手。

（本食譜摘自安琪拉的德州廚房）

香烤全雞

先用鹽水把雞肉醃過，保持肉質中的水份，所以烤出來的雞肉鮮嫩多汁；而且烘烤途中不需要再抹上任何醬料，雞皮的油脂也因遇熱而釋出，雞肉吃得出鹹香味，雞皮更是薄而不膩哦！

材料

* 1/2 加侖水
* 5 盎司細鹽
* 適量各式香料(花椒、八角、桂皮或丁香)
* 1 湯匙糖蜜 (Molasess) 或 2 湯匙黃砂糖(Brown Sugar)
* 4 磅重的全雞

作法

先準備醃雞的鹽水，取約 1 杯水加熱至沸騰，離火後加入鹽攪拌至溶解 (如使用黃砂糖也在此時加入一起溶解)，再加入所有香料。待鹽和糖溶解後，再把剩餘的冷水加入 (如使用糖蜜則在此時加入攪拌) ，將香料鹽水放至完全冷卻才可使用。（最好是放在冰箱裡冷藏）

將雞身及內部用水沖淨，並用紙巾儘量完全擦乾，再放入大型容器中，接著倒入完全冷卻的鹽水，鹽水一定要蓋過雞的全身，每 1 磅重的肉約醃 1 小時，醃的時候需放在冰箱裡冷藏。將醃好的雞肉從鹽水中取出，再用紙巾完全擦乾，加蓋置於冰箱裡數小時或隔夜，使味道融和並讓雞身更乾燥。

將雞腿用綿繩綁好，並將雞翅翅尖略轉，使其靠近雞身較不易烤焦，準備一個附有烤架的深烤盤，不可太小需能置全雞於上（如圖）。先將烤箱預熱至華氏 400 度，將雞胸先朝上放在烤架上烤 25 分鍾，翻面再烤 25 分鍾，再翻回雞胸朝上烤 15 至 30 分鍾，烤至用竹籤插至肉最厚的部份，流出清澈的汁液即可，或用溫度計測試最厚的腿肉部份，如至華氏 175 至 180 度即熟，烤好的雞肉靜置 15 分鍾後再食用。


註1：醃鹽水的步驟可讓雞肉軟嫩多汁，但醃漬的時間不宜過長，雞肉組織就會變得過度軟爛哦！如使用重於 4 磅的雞，就視重量增長時間。使用過的鹽水不可重覆使用。
註2：香料亦可視喜好改成西式香料，而加入糖蜜或黃砂糖則是為了增加成品的金黃色澤。
註3：在烤架上抹油較不易沾黏，亦可在烤架底下的烤盤上舖上一層鹽，烤雞遇熱釋出油脂滴於其上，較不易起油煙。可利用兩個木匙柄，插在雞頭及雞尾兩端，輔助翻轉雞身也較不易燙傷。選用附有V型烤架的大烤盤，雞身較易固定在正中央。
註4：更多烹飪資訊請參考小幫手。

全麥蘋果瑪芬

以全麥麵粉搭配蘋果丁，做出這個健康美味的瑪芬，適合當成早餐也是午茶點心的最佳選擇哦！

材料

* 2 杯全麥麵粉 (Whole Wheat flour)
* 1 茶匙泡打粉 (Baking Powder)
* 1 茶匙小蘇打粉 (Baking Soda)
* 2 茶匙肉桂粉 (Ground Cinnamon)
* 1/4 茶匙鹽
* 1 個蛋
* 1/4 杯黃砂糖
* 1/4 杯白糖
* 1/2 杯蔬菜油
* 1 杯白脫牛奶 (Buttermilk)
* 2 杯蘋果丁
* 1/4 杯黑色葡萄乾


作法

先預熱烤箱至華氏 400 度(攝氏 205 度)， 杯形烤盤 (Muffin Pan) 塗上油，或是舖上烤盤紙杯備用。

在大碗中先混合均勻全麥麵粉、小蘇打粉、泡打粉、鹽和肉桂粉，再將蘋果丁及葡萄乾輕輕拌入乾粉中備用。在另一個碗中略為打散蛋汁，再
加入黃砂糖、白糖、白脫牛奶和蔬菜油拌勻，接著將濕的材料加入麵粉混合物中，輕輕翻拌至所有材料均濕潤即可，不必過度攪拌。

把麵糊倒入準備好的烤盤中 (可做 12 個)　，烤 18 至 20 分鍾，或用竹籤插入中央部份沒有生料即可，從烤箱取出後靜置 5 分鍾，即可趁熱食用。

註1：由於材料全為全麥麵粉，所以麵糊可裝至約九分滿，烤出來的成品會膨脹得比較理想。
註2：可在麵糊表面撒上適量黃砂糖（或是粗顆粒的二砂糖），不但有裝飾的功用，更增添風味及口感。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

香辣鮪魚醬

香酥的薄脆餅乾(Cracker)，配上各式不同風味的抹醬(Spread)，美式聚會中很常見到這類型的點心搭配。下次在你的聚會中，也可以試試這種簡單的搭配食譜。

材料

3 湯匙奶油乳酪(Cream Cheese)
3 湯匙美乃滋醬(Mayonnaise)
1 茶匙Paprika紅椒粉
1/4 茶匙黑胡椒
1/8 茶匙蒜粉
1/8 茶匙紅辣椒粉(Cayenne Pepper)
1 罐 6 盎司的罐裝鮪魚
1/4 杯青椒丁
2 湯匙細蔥花
適量薄脆餅乾(Cracker)

作法

先將奶油乳酪置於室溫中軟化，罐裝鮪魚濾乾並略為搗碎，青椒丁和蔥花儘可能切細一點。

先在碗中加入軟化的奶油乳酪、美乃滋醬、Paprika紅椒粉、黑胡椒、蒜粉、紅辣椒粉，將所有材料攪拌至非常均勻，最後再加入鮪魚、青椒丁及蔥花拌均勻即可，密封入冰箱冷藏 3 小時或隔夜，食用時將鮪魚醬抹在餅乾上。

註1：如果喜歡辣味重一些，可將紅辣椒粉的份量增加；蒜粉的部份，可用一瓣磨碎的新鮮大蒜來代替。
註2：如果不希望太濃稠的口感，可以用酸奶油(Sour Cream)來替代奶油乳酪。
註3：更多烹飪資訊請參考小幫手。

（本食譜摘自安琪拉的德州廚房）

聖誕擠花餅乾

這個用餅乾擠花器 (Cookie Press) 做成的Spritz餅乾，是北歐傳統的聖誕節餅乾。這種有著聖誕花樣的小酥餅，也是安琪拉每年聖誕節必做的餅乾之一，裝在盤子裡不但好看，濃濃奶油香更是熱茶的最佳搭檔哦！

材料

* 1 杯軟化的純奶油
* 1/2 杯白糖
* 1 個蛋
* 2 又 1/4 杯All-purpose麵粉 (中筋麵粉)
* 1/2 茶匙純香草精 (vanilla Extract)
* 1/2 茶匙純杏仁精 (Semisweet Chocolate Chips)
* 1/4 茶匙鹽


作法

先預熱烤箱至華氏 400 度(攝氏 205 度)。奶油務必先從冰箱取出置成室溫，將麵粉及鹽篩過備用。

在大碗中加入白糖及軟化的奶油，用電動攪拌器中高速攪拌均勻，再加入蛋及香料攪拌均勻後，接著加入先前混合好的乾粉材料，用手工或電動慢速攪拌成均勻的麵糰，攪拌途中經常把碗邊緣的材料刮至中央。

將攪拌好的麵糰填入擠花器中，依照使用說明將麵糰擠至烤盤中，表面可視喜好略加裝飾，再放入烤箱烤 6 至 8 分鍾，烤至餅乾固定且邊緣呈淺金黃即可。從烤箱取出烤盤靜置 1 分鍾，再把餅乾移至冷卻架上冷卻。

註1：這種餅乾的麵糰軟硬度，是影響成品外形最大因素。麵糰太軟烤出來成品的線條會不明顯，太硬的麵糰又不易擠出，所以先試擠幾個麵糰至烤盤上，視狀況來調整麵糰。如果太濕軟就放入冰箱冷藏 10 至 15 分鍾，太硬就置於室溫使其略為軟化，多試幾次就能掌握理想的麵糰軟硬度。
註2：烤盤要乾淨無油，擠出的麵糰才會附著在烤盤上，所以不要用防沾黏材質的烤盤，用亮面鋁材質的烤盤較為理想。而且烤盤一定要保持低溫，所以最好多準備幾個烤盤，如果無法準備太多烤盤，一定要確定前一批烤過的烤盤完全冷卻，才能再把麵糰擠至烤盤上。
註3：可將 2 盎司的無甜巧克力融化後加入拌好的麵糰中，即可做出巧克力口味的餅乾，或是加入食用色素，亦可做出不同顏色的餅乾。
註4：餅乾不必烘烤至表面金黃，只需烤至邊緣略及底部呈淺金黃色即可取出，烤至表面都呈金黃色的成品，餅乾口感就會過於乾硬哦！
註5：更多烹飪資訊請參考小幫手。